中国披萨-开化汽糕

作者： cookie-wang

在浙江的西部，钱塘江源头，有个清逸秀丽、风景如画地方，那就是我的故乡-开化县。开化县的美食数不胜数，其中开化汽糕是最具特色的小吃之一，传统的做法都是老一辈们凭着经验和手感制作，每每问她们配比都说没有固定标准，对于我们这种新手小白来说，固定的配比才是成功的关键。这次回老家，和妹妹一起逼着老妈每做一道工序时就把材料过称记录下来。 终于拥有开化汽糕配方啦！

用料

• 酒曲:
• 剩米饭 250克
• 水 350克
• 酒曲 100克
• 米浆:
• 粳米 500克
• 水 400克（所有材料混合后刚好沫过米的量）
• 盐 12克
• 油 50克
• 配菜:
• 萝卜干 适量
• 小笋干 适量
• 五花肉 适量
• 韭菜 适量

中国披萨-开化汽糕的做法步骤

步骤 1

粳米浸泡4小时以上（也可提前一晚浸泡）

步骤 2

提前一晚把酒曲部分所有材料放在碗里搅拌，放置一晚(以上是放置一晚后的图片)

步骤 3

粳米沥水后加入400克矿泉水，再把酒曲部分全部一起倒入，用破壁机或搅拌机打成米浆，盖上纱布等待发酵。

步骤 4

等待的过程可准备配料，配料部分可根据自己的喜好随意更换，建议所有的材料都要切细些，这样比较好撒入米浆中，所有配料下锅炒熟，和平时炒菜一样，放油、盐调味。

步骤 5

米浆发酵至冒很多细泡泡，略微有些发酸，然后将盐、油放入米浆中搅拌均匀。 此步骤需凭经验来判断，判断失误会影响最终成品(7月份的天气，我们打好米浆是上午10:30左右，到可以上锅蒸已经是下午3点，共4个半小时，大家可以参考一下)

步骤 6

蒸锅放入蒸布开火将水煮开，关火然后将米浆倒入锅中，再把配菜均匀的撒入米浆中，多撒些，喜欢吃辣的也可以撒些辣椒面，然后开大火蒸15分钟即可。 米浆量的多少可根据自己喜欢的厚度决定，此配方可做2-3锅。

步骤 7

出锅前撒上一些韭菜，盖上锅盖再闷一分钟，然后用平板带把手的锅盖将蒸好的汽糕出锅，揭下蒸布，再将汽糕反过来铺在刀板上。此步骤描述得不是很清楚，忘记录像了，下次再做再补发吧，总之就是想办法把汽糕从锅里取出来，有菜的一面朝上即可，主要是如何把蒸布揭下来，发挥大家的能动性吧。

步骤 8

最后，刷上熬熟的山茶油或菜籽油，切块即可享用。图片是不是很诱人，看着就想流口水。

步骤 9

留下一勺左右的米浆，加入普通的米粉，捏成小圆团，晒干存放，下一次汽糕的酒曲就是这样来滴。

步骤 10

不要问我第一次没有酒曲怎么办，我也不知道，市场上没有我们这种古法制作的酒曲卖，听妈妈说小时候是有老人家用一种草做的酒曲，自从发现这种方法后就没有人再做再卖了，我的第一次酒曲也是妈妈做完汽糕后用这种方法做的酒曲给的。

中国披萨-开化汽糕的小贴士

水的配比：所有材料混合，水刚好没过米即可。因为每个人的米沥水干的程度不一样，如果完全按照量来，有时水会太多

菜谱创建时间：2020-07-18 08:29:43