自制【婴幼儿辅食】：蛋黄溶豆的制作方法详解

作者： 迷雾中的闪光

溶豆入口即化，适合六个月以上宝宝食用，自制溶豆的保质期很短，密封后不超过两个月要放干燥剂一小包，巿场上卖的是加了防腐剂或保鲜剂的，可以用半年至两年，你敢给家的宝贝吃防腐剂吗。 溶豆材料极为简单，如果是家庭需要与制作的话，就是两个土鸡蛋的蛋黄加10至18克的二段奶粉，加的奶粉占蛋黄重量的33%为宜，最多可加到50%，蛋黄打发最后再加几滴柠檬汁，但一般的人不会做，或做不好，甚至不知道溶豆为何物，下面详解溶豆的制作过程及主要技法。

用料

• 奶粉 12克（多加不超过蛋黄的一半即18克，没听说用国产奶粉。）
• 柠檬汁 2至3克
• 蛋黄 两个36克

自制【婴幼儿辅食】：蛋黄溶豆的制作方法详解的做法步骤

步骤 1

首先挤柠檬汁备用，因为用量小，剩余的当饮料喝就行了。

步骤 2

奶粉必须可靠，必须是真正的进口二段奶粉，而且不能过期。我用的法国原产的合生原。大多都选择英国的牛栏二段，经济实惠。

步骤 3

开盖后都有使用天数的，一般要求一个月内用完，主要是密封与保存温度最重要，千万不可将就着用。

步骤 4

准备好打蛋器，国产容易打烧电机，打发蛋黄要用超高速档，时间长达8至10分钟，蛋黄分子结构超稳定，不会打的20分钟都打不起来。打蛋器劝你在进口品牌中挑选。我用的是罗马尼亚的，在国外很一般，但比国产质量高很多倍，打一天都没有打烧。这个是不争的事实，我讲真话实话，你不信可以去试。某国飞机的发动机要求是最高的了，但寿命只能飞200小时，除去试飞和训练，还有多长时间完成使命可想而知，何况普通电机更加无能为力。

步骤 5

打发蛋黄技巧： 1，先把鸡蛋洗干净，壳上细菌繁多，这个卫生必须要讲。 补充一下鸡蛋常识，巿场上卖的土鸡蛋多为假货，很有害，它是在鸡饲料里加了一种色素进去了的，所以比洋鸡蛋的蛋黄颜色偏黄偏深，很好看，不要上当，还不如买一般新鲜鸡蛋。除非你农村有人散养母鸡。轻信广告或包装你就会吃亏，吃很大的亏，他们在谋财害命。 2,找一个容器比一个打蛋头直径略大一圈，也就是说大一厘米，刚好够一个打蛋头在里面搅打，用两个打蛋头也是一样的，容器要窄要深，如果随便用个盆碗那是打不起来的，必须限制空间，让打蛋头的作用发挥到极致。让打蛋头尽可能与蛋黄充分接触，增加与蛋黄接触面积，搅打效果最大化。打蛋头周围空间必须要小，一般厚瓷杯打不破的，只上一个打蛋头就够了，两个或三个蛋黄体积太小，一般就是32至54克。 3,高速打为主，不时调向次高速中速。小容器，单头打8至10分钟蛋黄变浅变稠，体积增大，提起来不随便滴落，滴下来能画个符号不消失那么快，就打成功了，下面的事就好操作了。余下的事也容易操作。

步骤 6

又高又窄的容器打起来不费劲，很轻松，我就是两个蛋黄一次或三个蛋黄一次，一天做八次没问题，有人说找个大容器一下子打16个鸡蛋黄备用行不行，由于蛋黄半小时就会消泡很厉害，除非两个人或三人同时挤溶豆，又用大烘箱是可以打那么多，但一个人操作，是一次难以操作16个蛋黄的，那就是白打了。也有人说那点东西我烘几层，专业户都用烘箱，他们量大，一天几十斤溶豆，我是老式九阳烤箱，没有循环风，一次烤一层。 有人用烘干机烘几层，要达到杀菌温度至少100度，多数使用90度烤蛋清溶豆，烤蛋黄溶豆可以高一些。 打发蛋黄就是要把空气打进去，让蛋黄分子包裹住空气。

步骤 7

蛋黄打发好了，就提前十来分钟预热烤箱，我是30升的普通家用烤箱，用140度烤13分钟，预热就是160度。一般都是高20度预热。这样烤的效果好，千万不可放进去再通电开烤箱。不让它消泡。

步骤 8

在打好的蛋黄液加入柠檬汁。再低速打一下。 称准奶粉，奶粉最大量只能加到蛋黄重量的50%，多了不行，一般来说都是加1/3，也就是说33%。

步骤 9

不建议翻拌，奶粉直接搅打几秒钟，蛋黄消泡比蛋清慢些。翻伴容易出现颗粒状，堵塞裱花嘴，很麻烦，大軒女士大量制作，从不搞什么翻拌，她是少有的能人高手，还有吉林的雨儿高手。 然后装入裱花袋，用3至4毫米裱花圆嘴就够了，如果你没有裱花袋，更没有裱花嘴，那就用食品保鲜袋将伴好的浆料倒进袋子，剪个4毫米小孔，上口封紧，靠空气压力把蛋黄浆挤出来。

步骤 10

上口封紧，慢慢挤压。

步骤 11

用硅油纸放平，有油布更好，在上面挤好蛋黄浆。 挤大一点小一点无所谓，反正放进口里就化了。 用国产硅油纸或油布是否安全，只有天知道，我是不敢用的，挤好后将纸拖入平烤盘或烤网，移入烤箱，开始烘焙。 具体设置温度时间是根据烤箱的个性来的，每家的烤箱大同小异，存在差别，但原则烤溶豆不要高于140度，温度越高越容易烤糊，也不好把握。 我的是九阳30升，140度，13分钟正好，不软不糊不老。 如果你没有什么把握就用120至130度试，这样更容易把控，降低温度就延长时间。

步骤 12

烤好拿出来，把硅油纸抖一下，溶豆就脱落下来了。一般用塑料刮刀轻轻一刮就脱落了，我的硅油纸是冰岛的，国内包装裁切的，28元100张，二角八分钱一张，选好没有残留的纸也是对你小宝贝的一种爱护和责任。你要用国产是你应该承担的责任与后果。听不懂人话是你的事。

步骤 13

热温一散赶快装袋或装封闭容器，尽快吃完。 做溶豆我也在路上，没有什么好装的， 一般的小宝贝都喜欢吃，入口即化，无油无盐无糖，是鸡蛋牛奶的香味。

步骤 14

溶豆的颜色是蛋黄的深或淡决定的，不存在其它问题。普通鸡蛋可能烤得白一点。 你能打好两个小蛋黄，你就成功了，想用厨师机，放下去，恐怕蛋黄在哪里都找不到，还不够涂锅底。 如果你的宝贝8个月以上，只要蛋清不过敏，还可以做蛋清溶豆。过段时间讲解紫薯、南瓜、草莓、酸奶溶豆。

步骤 15

祝你收获成功的喜悦， 做什么事都要独立思考，不要人云亦云，我的提示你能懂就行。

步骤 16

蛋黄溶豆口感优于蛋白溶豆，是小宝贝们的最爱。蛋黄含有卵磷脂对大脑发育有好处。

步骤 17

其营养价值绝对盖过所有饼干

步骤 18

小宝贝吃得很上劲

自制【婴幼儿辅食】：蛋黄溶豆的制作方法详解的小贴士

安全卫生始终是第一位的，烤箱可以烤很多层的烘箱的温度调不到100度，就不要使用。100度以上大部分细菌难以存活。 奶粉6至12个月你要用二段的，大多数宝妈都懂都知道买国外奶粉。国外一般二段少有消泡剂。国产的你买了责任与后果自负，听广告吹牛，你都不知道怎么在活？ 说真话听了有些人不喜欢，总有人喷我崇洋媚外，我这人实事求是，那些小白真的狗屁不懂又浅薄，凡是专注一个行业，你就会发现食材和工具问题多多，工欲善其事，必先利其器，工具与国外差距太大，由于电机质量差，做不出好打蛋器，你只有深入烘焙专业你就明白了，你游玩两下那真的什么也不懂，就说做卡通馒头做个黑眼睛你都需用进口材料，你不怕死尽管去用木炭粉好了。

菜谱创建时间：2020-07-18 01:15:19