戚风蛋糕

作者： 暖暖大拥抱

模具：6寸加高 9个纸杯：0.73 糖量：喜甜*2 菜谱用于记录自己习惯用的配方，仅供自己使用

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 海盐 0.5克
• 低粉 55克
• 蛋黄 50克
• 蛋清 97克
• 柠檬汁 3克
• 幼砂糖 32克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清+柠檬汁 放冷冻室，冻至边缘结冰

步骤 2

低粉 过筛，备用

步骤 3

牛奶+玉米油+海盐 混合均匀

步骤 4

加入过筛后的低粉，混合均匀

步骤 5

加入蛋黄，混合均匀

步骤 6

最后会得到细腻的蛋黄糊

步骤 7

打发蛋清 分三次+糖，打发至提起呈弯勾状的尖角 （尽量打软一点，不要打过）

步骤 8

分三次将蛋清和蛋黄糊混合均匀 第一次：蛋清靠近打蛋盆周边一圈 第二次：剩下蛋清的一半 第三次：所有蛋清

步骤 9

第一次加入蛋清混合

步骤 10

第二次

步骤 11

剩余的三分之一蛋清也是细腻的，如果不细腻可以用蛋抽打几下

步骤 12

第三次

步骤 13

拌均匀的蛋糊入模具 烘烤 参考温度和时间：145℃，55分钟 需要烤透 经常烤出的戚风上半部分出现布丁层，意味着水分挥发还不完全，需要加一点时间，烘烤时间久一点

菜谱创建时间：2020-07-17 21:23:12