辣子双脆

作者： 旮旯大厨

因为闺女喜欢吃掌中宝和鸡胗子，又是吃辣达人，所以由辣子鸡演变而成

用料

• 鸡软骨（掌中宝）） 250克
• 鲜鸡胗 250克
• 干辣椒 1小盆
• 花椒 一小把
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 葱 少许
• 姜 3-4片
• 料酒 适量

辣子双脆的做法步骤

步骤 1

鸡软骨洗净，用盐、鸡粉、白糖、生抽、料酒、胡椒粉腌制入味

步骤 2

鸡胗洗净，打十字花刀并改刀成小块，和鸡软骨大小相当即可

步骤 3

鸡胗改好刀，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜腌制入味并去腥

步骤 4

腌制十分钟的鸡软骨加玉米淀粉裹匀，用色拉油封住表面

步骤 5

鸡胗腌制十分钟后，入开水加料酒焯至断生捞出，控干水分，用生抽和盐抓拌均匀

步骤 6

油温五成热下鸡软骨，炸制定型捞出，油温升到七成复炸至鸡软骨表面焦脆！鸡胗表面撒少许干玉米淀粉，如六成热油锅，炸至表面焦黄捞出备用

步骤 7

炸好的主料

步骤 8

干辣椒剪成小段，用温水泡五分钟，控干水分，国内加少许底油和辣椒段和花椒粒，中火慢炒，到辣椒水分挥发、辣椒有变干出香味后下入炸好的主料

步骤 9

主料下锅后开大火继续反超，加入少许盐（如果主料底味很足了，就可以不加盐了）、糖，翻炒均匀、出香味撒白芝麻即可装盘

辣子双脆的小贴士

如果有出去吃饭打包回来的辣子鸡或者水煮鱼辣椒，可以直接使用，省去温水浸泡的步骤

菜谱创建时间：2020-07-17 20:13:16