柠檬蜂蜜慕斯

作者： 忆梦味

用蜂蜜代替糖浆制作炸弹蛋黄霜，制作出来的慕斯具有非常浓郁的蜂蜜风味，夹心部分搭配了酸爽的柠檬奶油，底部搭配了酥脆的塔皮，口味清新，有层次感。

用料

• #柠檬奶油
• 柠檬汁 55g
• 蛋液 60g
• 细砂糖 60g
• 吉利丁片 1g
• 无盐黄油 40g
• #蜂蜜慕斯
• 无糖酸奶（浓稠） 100g
• 蜂蜜 55g
• 蛋黄 30g
• 动物性淡奶油35% 184g
• 吉利丁片 2g
• #法式沙布列塔皮
• 糖粉 56g
• 低筋面粉 144g
• 杏仁粉 20g
• 无盐黄油 76g
• 蛋液 40g
• 盐 1g
• 柠檬皮 一颗
• #装饰
• 白巧 60g
• 翻糖

柠檬蜂蜜慕斯的做法步骤

步骤 1

柠檬酱夹心的制作，将细砂糖加入到蛋液中混合均匀。

步骤 2

将柠檬汁加热到轻沸边搅拌边加入到蛋液中，混合均匀。

步骤 3

重新倒回锅中，中火持续熬煮成奶油酱的质地离火，之后加入用冰水泡软的吉利丁片混合均匀。

步骤 4

等到柠檬酱温度降到40度左右加入室温软化黄油和柠檬皮，借助柠檬酱的余温将黄油融化混合。

步骤 5

将制作好的柠檬酱放置于慕斯夹心的圆筒形模具中，放入冰箱冷冻至少4个小时，或过夜。

步骤 6

蜂蜜慕斯的制作，首先将吉利丁片放入冰水中泡软。

步骤 7

将蛋黄打发至蓬松发白的质地。

步骤 8

将蜂蜜放在厚底锅中加热至118度。

步骤 9

边打发蛋黄边加入煮好的蜂蜜，在过程中要持续打发，一直打发至手温状态。制作成功的炸弹蛋黄霜的质地是浓稠有光泽的。放置一旁备用。

步骤 10

取一小部分酸奶加热到45度左右将彻底吉利丁融化，在混合所有的酸奶帮助加热的酸奶迅速降温并混合均匀。放置一旁备用。

步骤 11

将动物性淡奶油打发至有纹路，具有流动性的6分打发状态备用。

步骤 12

将酸奶一次性加入到炸弹蛋黄糊中，用打蛋器混拌均匀。

步骤 13

一次性加入全部的淡奶油，用硅胶搅拌铲混合均匀。

步骤 14

混合好的蜂蜜慕斯糊是顺滑有浓稠度的。

步骤 15

借助裱花袋将慕斯糊加入到模具中，放入柠檬夹心。

步骤 16

将模具填满，并且用刮刀将表面抹平整放入冷冻中，冷冻过夜。

步骤 17

法式沙布列塔皮的制作，将杏仁粉，糖粉和底筋面粉过筛。

步骤 18

加入冰凉的黄油混合至沙状。

步骤 19

加入蛋液，盐和柠檬皮，混合成团。

步骤 20

混合成团之后，将面团一块块推开检查，是否还有残留的黄油块。

步骤 21

撒一些高筋面粉作为防粘，将塔皮擀成3-4mm的厚度，在制作的过程中塔皮要一直保持冰凉的状态。

步骤 22

切塔皮切割成直径6.5cm的圆形。将塔皮放入冰箱冰凉彻底。

步骤 23

烤箱165度，烘烤时间12-15分钟。

步骤 24

将调温巧克力均匀的倒在泡泡纸上。

步骤 25

用抹刀抹平整。

步骤 26

用同样的直径6.5cm直径的圆形按压出形状。放入冰箱冷却彻底。

步骤 27

用黄色和白色的翻糖制作出小花装饰。

步骤 28

组装部分，放置最底层的法式沙布列塔皮。

步骤 29

摆放上慕斯，白巧及小花装饰。

菜谱创建时间：2020-07-17 19:29:15