生煎化/锅贴化蒸饺（水饺/包子/各种速冻面食）

作者： ivytension

早茶里最不爱的项目就是蒸饺，个人感觉蒸饺皮比较厚。。咬开后湿哒哒、油乎乎的。。 为了不浪费凭空出现的这份速冻蒸饺，在下厨房看了一些方子。。自己简化了下，好吃到决定以后就这么消耗饺子类了。

用料

• 水 少许
• 油 少许
• 醋 一碟
• 速冻蒸饺 一包

生煎化/锅贴化蒸饺（水饺/包子/各种速冻面食）的做法步骤

步骤 1

怕珐琅彩锅底烧黑，找了一柄最普通的非不粘炒锅，随意作死无负担。 锅底倒入少许油润一润，直接把冷冻的蒸饺取出无解冻，排排个平置于锅底摆好。 盖上锅盖，开中火，不久听到噼里啪啦的声音，共等待3-4分钟。 关火揭盖，用筷子推一推蒸饺，如果轻易推动，说明硬底已形成，没有粘锅，可以进行下一步操作。如果推不动，可能底部还是处于半生不熟的状态，黏糊糊的面坨吸住锅底，可再次盖上锅盖开小火，让底部继续加热一分钟，直至焦脆底部形成。

步骤 2

把第一步的蒸饺微微挪动，避免粘黏，再次排排坐摆好。 倒入淹没饺身一半的水，盖上锅盖，开中火焖熟。

步骤 3

过3-4分钟至水分全部收干即可开吃。 配开上一瓶恒顺香醋，饺子进去滚一滚，绝美。

步骤 4

吃掉两只后，可以看到锅底，并没有粘黏，遗憾的是，只顾着吃，忘了拍蒸饺的底部。

生煎化/锅贴化蒸饺（水饺/包子/各种速冻面食）的小贴士

1. 为何不加芝麻、葱等配料？主要是因为懒；其次是因为速冻水饺，蒸饺本身味道都挺咸的，风味已经够浓厚，光是醋，已经够中和三鲜馅或者肉馅里微不足道的腥味。 2. 为何不加淀粉水做底？主要是因为懒；其次是因为在加水生焖那一步，用水量不算小，面食的一部分泡在水里，会变浑浊，歪打正着起了淀粉水的作用。 3. 如果喜欢清爽的底部，我推测的解决方案是: 水量再减半，或者开大火加热，加快水的蒸发速度。我没这么做，一怕锅子密封性不好，水少的话蒸饺焖不熟，二怕开大火容易糊底。 4. 做成锅贴/生煎之后反而不觉得油腻，可能是因为饺子变干了，水份蒸发带来的错觉。这种吃法当然是油更多哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-07-17 19:01:59