超高颜值的彩虹蛋糕棒棒糖（无模具版）

作者： 在德国的小厨娘

学校结业，老师让我帮忙做蛋糕。本来不想特别发挥，就想做个简单的纸杯蛋糕应付了，结果被其他家长抢先了名额。。。那我只好整点复杂点的了。。。。 这个棒棒糖蛋糕，操作起来不是很复杂，就是要细心，每一步都有小重点。要仔细看～ 如果是冬天做的话，温度低，蛋糕胚和巧克力凝固的快，一天内可以做完。如果是夏天很热，那就需要反复等待凝固，一般需要隔天才能做好哦。 本来没想写方子，所以中间过程很多没有照相记录，结果发出来后好多朋友和我要方子。尽量写的详细了些，不知道有些步骤大家能不能看明白。等我下次做的时候在补些详细照片吧。🤗

用料

• 蛋糕胚
• 参考我玛德琳的方子
• 黄油 150克
• 白巧克力 200克
• 外层包裹
• 白巧克力 300-500克
• 装饰糖粒 适量
• 糖粉 适量
• 实用色素 适量
• 柠檬汁 几勺

超高颜值的彩虹蛋糕棒棒糖（无模具版）的做法步骤

步骤 1

参考我玛德琳纸杯的方子，黄油减少80克，牛奶增加80克，白糖减少150克。其他不变。做好时候用料理机打碎，越多越好。然后把150克黄油室温软化，200克白巧克力隔水融化，然后倒入搅碎的蛋糕碎粒，捏均匀。⚠️重点：巧克力一定要隔水融化，不用太热，有流动性了就好，太热的话，和蛋糕碎黄油搅拌在一起容易油水分离。搅拌的时候戴手套捏比较容易捏的更均匀。

步骤 2

搅拌好的蛋糕胚放冰箱冷藏30-60分钟，然后拿出来揉成等量25-30克一个的圆球。之后继续放冰箱冷藏30分钟定型。⚠️重点：如果搅拌好的蛋糕胚不冷藏直接搓球的话，容易因为温度太热导致有点塌陷，所以冷藏下再搓球比较好。

步骤 3

定型好的球球拿出来，白巧克力隔水融化，棒棒糖棍子一头沾一点白巧克力，然后插到蛋糕球内。之后放冰箱冷藏2-3小时，让蛋糕球彻底冷却定型。

步骤 4

找一个杯子或者深一些的碗，把巧克力放入隔水融化。然后把球球插入裹上巧克力。这一步很关键，决定着成败。白巧克力要够热，保证流动性非常好，然后开始裹球球。球球要垂直插入巧克力中，裹带红色线的位置就好。如果直接裹到顶端的白巧克了，容易让棒子上的巧克力融化，球球就很容易掉了。裹好巧克力轻轻拿出来，让上面多余的巧克力液流一留，然后用筷子或者勺子之类把靠近棍子的半个球球上的巧克力刮少一些，慢慢刮到靠近棍子的地方，跟棍子上的白巧克力链接就好。如果不刮掉的话，之后立起来等凝固的时候，上面堆积的巧克力就会往下流，球球就不圆了。

步骤 5

裹好白巧克的球球，从靠近棍子的地方撒装饰糖粒，覆盖球球底部的一半多一点，就可以。然后就把它们摆好等待凝固。可以冰箱冷藏也可以常温等凝固。白巧克力的熔点是32度。注意！！！如果是冰箱冷藏的话，做下一步糖霜彩虹的时候一定要提前2-3小时拿出来室温回温！！巧克力表皮冷热变化会出汗，一点点水汽都会对糖霜造成很大影响。如果是室温凝固的就没有这个问题了，只要凝固了就可以操作下面一步了。

步骤 6

我用比较沉的保温瓶和杯子，杯口封上保鲜膜，然后把棒棒糖插上固定，这样比较不容易晃动。

步骤 7

等待球球凝固的时候我们把彩虹要用的糖霜做好。按照彩虹的顺序，红色最多，紫色最少。碗里放一小勺柠檬汁，然后放色素调匀，之后一点点加入糖粉搅匀，量自己掌握，看糖霜的粘稠程度，可以画出连贯的线但又不会很快塌陷就好了。然后分别放裱花袋放好。

步骤 8

彩虹先画红色，然后依次画橙，黄，绿，蓝，紫。如果画完了之后不太平整，可以在糖还没干的时候用牙签稍微修正一下。

步骤 9

彩虹凝固之后就可以装袋包装了。画好糖霜彩虹之后一定不要再放冰箱！！！一定不要放冰箱！！！！放冰箱再拿出来会导致巧克力表皮出汗，糖霜就全化了！！

步骤 10

全都装好了，是不是很漂亮～小朋友看见都超喜欢～

超高颜值的彩虹蛋糕棒棒糖（无模具版）的小贴士

新手做的话尽量做25克以内的蛋糕球。蛋糕球越大，越不好固定。我做的是30克一个的球球，这个方子的量做了31个成品。

菜谱创建时间：2020-07-17 16:38:13