雪山抹茶蛋糕手指饼干新吃法附抹茶戚风详细做法

作者： 阿娇J

抹茶无论做什么甜点都十分清新，很有夏天的感觉。本次在抹茶奶油戚风的基础上加入了手指饼干和葡萄干，使此款看似普通的抹茶奶油蛋糕多了很多层次和口感！当手指饼干碎碎夹杂着葡萄干沾上奶油时，仿佛又吃到了另一款甜点！简直太神奇了！

用料

• 抹茶戚风：
• 蛋黄 60克（大约4个蛋黄）
• 砂糖（蛋黄用） 20克（可减糖至15克）
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 抹茶粉 5克
• 低粉 68克
• 蛋白 126克（大约3个半鸡蛋的蛋白）
• 砂糖（蛋白用） 50克（可减糖至35克）
• 雪山顶：
• 淡奶油 125克
• 砂糖 15克
• 其他配料：
• 手指饼干 适量
• 葡萄干 适量
• 抹茶粉 适量

雪山抹茶蛋糕手指饼干新吃法附抹茶戚风详细做法的做法步骤

步骤 1

👉准备戚风材料：从冰箱取出鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白放大碗里包上保鲜膜放冷冻（约15分钟）；蛋黄和20g砂糖放一个大碗里；抹茶粉和低粉称一起；水和油放一起。蛋白的砂糖另外放。

步骤 2

👉制作蛋黄糊：蛋黄和砂糖（20g）用电动打蛋器打至颜色变浅蓬松。

步骤 3

加入水和玉米油，分批加，边加边用电动打蛋器低速打均匀，再持续低速无规则打4分钟左右，使乳化。

步骤 4

筛入低粉、抹茶粉搅拌均匀待用。

步骤 5

打发蛋白：取出冷冻过的蛋白，高速打至大气泡消失加入1/3砂糖，继续高速打至出现纹路加入1/3砂糖，继续高速打至纹路较立体加入1/3，继续高速打至竖起小三角。再用低速打10秒左右使之更细腻。（打发过程中打蛋器接触碗底且顺时针画圈，约1秒两圈）

步骤 6

（提前预热烤箱） 制作蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（翻拌的手法为沿着碗边插入刮刀铲起些蛋糕糊翻过来在蛋糕糊表面，然后顺时针转动一下碗再继续翻拌），再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，之后把混合过的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。从高约40cm的高度把制作完成的蛋糕糊倒入6寸模具（模具不需要涂油不需要垫纸）。端平震动模具震出大气泡。烤箱中层，上下火140度50分钟，然后上下火160度20分钟。（我的抹茶粉颜色比较淡，所以有点看不出绿色来😐）

步骤 7

烤完取出带模30cm高处震落2、3下，立即倒扣冷却后放入冰箱冷藏一晚上第二天徒手脱模。（徒手脱模网上有很多视频可以学习下，冷藏的口感更湿润）

步骤 8

👉组合奶油：脱模后的抹茶戚风（你都不绿谁信你是抹茶的！？）用圆圈模具中间掏空，也可以不要掏到底部，或者直接使用中空模具就不需要掏了。

步骤 9

蛋糕中间倒入手指饼干碎碎和葡萄干。

步骤 10

奶油和砂糖打发至7分，放入裱花袋挤在蛋糕表面，用刮刀刮平整一点，筛上抹茶粉，插薄荷叶装饰。

菜谱创建时间：2020-07-17 16:25:32