巧克力双色可颂🥐Chocolate Croissant

作者： SherlokiBagel

一直想尝试手工开酥，总是害怕失败 这几天正好天气凉快，就尝试了一下 自己亲自尝试以后发现，原来手工开酥也没有这么困难。以前总是听前辈说开酥会上瘾，我感觉我已经一发不可收拾啦哈哈哈 此方大概可以做6⃣️个可颂🥐，适合2-3人食用 其他菜谱请移步： 鲜奶吐司🍞： https://www.xiachufang.com/recipe/105878486/ 法棍🥖： https://www.xiachufang.com/recipe/105876672/ 欧包： https://www.xiachufang.com/recipe/105871683/ 贝果🥯： https://www.xiachufang.com/recipe/105858448/

用料

• 面团
• 高筋面粉（王后柔风） 160克
• 低筋面粉 100克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 鸡蛋（全蛋液） 25个
• 细砂糖（不能减咯） 30克
• 水 125克
• 黄油（和面） 20克
• 装饰
• 可可粉 2克
• 裹入黄油 130克

巧克力双色可颂🥐Chocolate Croissant的做法步骤

步骤 1

把面团所有材料（除黄油外）放入厨师机，低速搅拌均匀（大概2分钟），再调至中高速揉至扩展阶段：用手撑开一小块面团，可以拉出比较厚的薄膜，破洞呈锯齿状（大概3-4分钟）

步骤 2

放入软化的黄油，先用低速揉匀（大概2-3分钟），再调至中高速揉至完全扩展阶段：用手撑开一小块面团，可以拉出像手套一样的薄膜，破洞边缘光滑（大概3-4分钟）。把面团称出100g，裹入2g可可粉，揉匀。

步骤 3

把白色和棕色面团稍微擀一下，整形成15*15cm的正方形，包入保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

步骤 4

把裹入黄油放入密实袋（尺寸也大约在15*15cm左右），先用擀面杖把黄油敲软，再擀平，使黄油充满袋子的每一个角落，厚度大约5mm

步骤 5

第二天中午，把面团从冷藏取出，在操作台上撒一些手粉，用擀面杖擀成25*25cm的正方形。把裹入黄油放在中央，把面团从四周叠起，把黄油完全包裹，并且把接口处捏紧。

步骤 6

用擀面杖均匀按压面团，使里面的裹入黄油稍微软化，先在有接口的一面稍微擀一下，再翻面，擀成15*30cm左右的长方形。

步骤 7

第一次四折：先把宽两头的面团向中间折，接口要在剩下面团长的三分之一处，然后对折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30min

步骤 8

30min后，取出面团，第二次四折，手法同上，然后把巧克力面团取出，擀成和折叠后的面团相同的大小，把巧克力面皮覆盖在折叠好的面团上，用手捏紧，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30min

步骤 9

把面团取出，擀成35*25cm的面皮，用刀把四周不规则的切掉，最终应该是一块长方形的面皮。把长边均匀分成三份，然后切割成以此为底，高为25cm的等腰三角形，可以切成5个等腰三角形和2个直角三角形。

步骤 10

整形：把三角形的底稍微拉宽，高稍微拉长，从底边轻轻卷起即可，放在烤盘上，注意⚠️尖头要朝下（目的是在烘烤过程中用牛角包本身的重力压住尖头，不至于翘起）

步骤 11

表面轻轻刷一层蛋液，夏天可以放室温的烤箱中发酵（烤箱里放一碗水即可），发酵至1.5-2倍大，大概1h（二发完成的标准是：看到面皮和黄油有分层）

步骤 12

烤箱预热210度，入烤箱之前再刷一次蛋液。然后200-210度先烤6-7min，再转成190度烤12-14min

步骤 13

出炉后立刻刷一层蜂蜜水（一点蜂蜜➕剩下的全蛋液➕一小撮糖➕大概5g玉米油），会使可颂表面更亮更好看

步骤 14

最终成品如图，放凉后切开，美滋滋的享用吧！

巧克力双色可颂🥐Chocolate Croissant的小贴士

1. 开酥的最佳温度为12-24度，超过此范围不建议开酥，很容易失败 2. 新手不建议一次做太多，我觉得这个量刚好 3. 正宗的可颂是使用法国的T55面粉做的，但是家用的话使用高低筋面粉混合就可以，不需要也没必要买专门的可颂面粉（如果使用王后柔风一类蛋白质含量特别高的面粉高低筋面粉比例可以减到6:4-5:5；但是如果使用一般的高筋面粉，比例最好在7:3）

菜谱创建时间：2020-07-17 16:20:27