香草戚风蛋糕（中空模具）

作者： _莉莉猪_

香香甜甜，像吃棉花似的 份量：一个17厘米中空模具 或者一个14厘米中空模具+一个四寸中空模具

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 香草膏或者香草精，香草豆荚 一滴

香草戚风蛋糕（中空模具）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用 2.预热烤箱180度

步骤 2

蛋黄和细砂糖25克用蛋抽混合搅拌，搅拌至细砂糖融化，微微起小气泡，静止片刻蛋黄液上层会相对泛白。（我大概搅拌了1-2分钟左右）

步骤 3

把牛奶和玉米油，一滴香草膏加入蛋黄液中，继续用蛋抽搅拌，充分融合后，筛入低筋面粉，画“之”的方式混合均匀，看不见干粉即可。

步骤 4

加入低筋面粉后，蛋黄糊是这样的👆（看视频噢，单手拍将就看看吧哈）。放置片刻后也就是待会打发蛋白后，蛋黄糊会比现在更加稠的，呈现细细缎带状流平。

步骤 5

从冷冻室取出蛋白，蛋白边缘已经结了冰渣。

步骤 6

一次性倒入所有的细砂糖40克，不用分次！先中高速打发蛋白至变得白皙，但依然软软稀稀的，提起电动打蛋头，蛋白迅速软塌还不成形。转低速，继续慢慢打发蛋白至能拉出非常坚挺，白皙细腻的小尖角。（时间会比分次加入细砂糖的久，这正常哈）

步骤 7

一定是硬挺的小尖角。

步骤 8

蛋白的打发程度很重要！

步骤 9

取四分之一的蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。

步骤 10

用电动打蛋头或者干净的蛋抽再次画圈搅拌蛋白至顺滑细腻。把蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。右手翻拌，左手转盆，从两点的位置往八点平移，到八点的位置后，左手逆时针转动盆，大概到“原来九点”的位置，转动右手手腕，把刮刀上的面糊翻炒出来。

步骤 11

一直翻拌至面糊光滑均匀,浓稠的糊状。不是水稀稀的！！

步骤 12

倒入模具。大概八分满，用竹签画圈整理面糊，震一下，放入预热好的烤箱，中下层，170度30分钟。（我是两个小的模具，如果是17cm中空模具，则170度35分钟；时间温度只是参考，一定要根据自己的烤箱脾气来安排。）

步骤 13

出炉后，从十厘米高处在台面摔一下，马上倒扣，彻底晾凉后再脱模。

步骤 14

晾凉后的蛋糕～

步骤 15

松软香甜，空气感满满

步骤 16

大的用脱模刀脱，反而没那么好看，小的徒手脱。

香草戚风蛋糕（中空模具）的小贴士

1.蛋白要打发到位。 2.装蛋白的盆要干净，无水无油。

菜谱创建时间：2020-07-17 15:07:55