云朵般软绵拉丝的日式生吐司(中种版)

作者： Michellewy

这个方子是我非常喜欢的一个。每次做面包无论是吐司还是普通甜面包，几乎都会用这个方子，因为真是柔软拉丝到不行，虽然切片后非常柔软，但吃到嘴里又能体验一定程度的筋度！简直不能再好吃了。唯一的缺点大概是，面团含水量比较大，揉面时无论手揉还是厨师机耗时都会比较久，还是需要一定耐心的～

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 272克
• 牛奶或水 155克
• 白糖 7克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 23克
• 主面团
• 鸡蛋 15克
• 白糖 35克
• 奶粉 15克
• 黄油 31克
• 酵母 3克
• 盐 3.5克

云朵般软绵拉丝的日式生吐司(中种版)的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料全部放入和面桶里

步骤 2

手揉或厨师机揉成一个较为光滑的面团(这里不用非常的光滑)

步骤 3

放进冰箱冷藏发酵约17个小时左右，至两倍大。(冷藏发酵效果最好，不过如何时间比较赶常温也是可以的。具体是面团发至2-2.5倍大即可，根据面团状态来判断发酵情况，因为发酵受温度影响较大)

步骤 4

发酵好后，加入主面团中的所有材料。注意：盐糖要和酵母分开放！然后就是揉面啦！这里要注意的是，无论手揉还是厨师机揉，这个方子都耗时比较久。1.手揉的话，因为面团含水量很大，一般可能要一个半小时左右。2.厨师机揉的话，一定要注意控制温度，温度合适的话，大约2档40分钟左右。3.面团揉好的状态，一是可以扯出非常薄的手套膜，二是，可以看见面团里的气泡，以及非常有弹性不粘手。

步骤 5

手套膜～哈哈。不过这个面团也不用刻意追求手套膜，因为一般揉到不粘手的状态，面团里充满气泡基本就可以了，这样做出来的吐司韧性和柔软度极佳！

步骤 6

揉好后，分割成3份，并滚圆，松弛20分钟

步骤 7

擀成牛舌状，卷起松弛20分钟

步骤 8

再次擀成薄片，卷的紧一点，放进模具

步骤 9

可以烤箱加热水发酵，也可以室温发酵。发酵状态是7.5-8分满。

步骤 10

放进预热好的烤箱，烤至上色满意为止。我比较喜欢颜色很浅的吐司，所以我大概是160度烤了40分钟。

步骤 11

出炉后，放凉切片！因为这个吐司太软了，我通常放一夜再切，但放置几天后，以前非常柔软！韧性和咬劲极佳！

步骤 12

可以看到非常拉丝哦！

步骤 13

也可以拿这个面团来做肉桂卷！可以尽情发挥自己的创意～

云朵般软绵拉丝的日式生吐司(中种版)的小贴士

1.这个方子的难度在于揉面。如果是手揉，在揉之前一定要做好心里准备，因为真的需要非常久的时间，但是绝对可以揉成功，(曾经我也手揉了很多很多次，所以一定能成功，手揉的成就感也会更高，毕竟付出了更多的耐心和体力)。厨师机的话，相比于其他配方，也会需要更长的时间。 2.揉面的温度。这个很重要！尤其是含水量大的面团，切记～宁可低温。夏天就开空调加风扇，或者垫冰袋，给机器降温

菜谱创建时间：2020-07-17 14:14:55