放三天都不硬的毛毛虫面包

作者： 人鱼小茜

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 80克
• 黄油 35克
• 酵母 4克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 90克
• 盐 4克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 195克
• 泡芙酱
• 黄油 30克
• 玉米油 30克
• 高筋面粉 30克
• 鸡蛋液 55克
• 牛奶 55克
• 表面
• 蜂蜜水(也可不刷) 1:1

放三天都不硬的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

夏天除酵母、黄油(冬天除盐、黄油)外的材料混合，用和面机揉至初步扩展状态，再加入酵母及室温软化的黄油揉至完全扩展状态

步骤 2

揉好的面团发酵至2倍大 手指垂直在面团上戳洞，洞口不回缩不塌陷即发酵完成

步骤 3

面团排气后分割成8等份的面剂，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

擀成长方形

步骤 5

从一头卷起 (这是不加馅料的，如要中间挤奶油，需擀成长条形从两边收口捏紧)

步骤 6

两头捏紧

步骤 7

盖保鲜膜二次醒发一倍大

步骤 8

面团发酵时间，可以来做泡芙酱 黄油、玉米油小火加热至融化，筛入高粉

步骤 9

用打蛋器打发至提起搅拌棒有小尖角

步骤 10

加入牛奶翻拌均匀

步骤 11

发酵好后表面先刷层蛋液再挤入泡芙酱

步骤 12

烤箱170度预热10分钟，烤20分钟，勤观察，烤到理想颜色加盖锡纸 这步需根据自家烤箱温度而适量调整

步骤 13

出炉趁热刷层蜂蜜水

放三天都不硬的毛毛虫面包的小贴士

1、和面时一定要预留15－20克液体 2、其实我在调制泡芙酱的时候忘记加牛奶，导致表面有点干，如不干也可不刷蜂蜜水，但刷了蜂蜜水比较甜

菜谱创建时间：2020-07-17 08:33:35