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豆腐脑-内酯的做法

豆腐脑-内酯

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作者: -花小厨-
-花小厨-
需要的工具: blender,高压锅,过滤袋/纱布,撇浮沫的滤网勺,称,温度计(测熟豆浆温度用,85度,估摸也凑合;-) 四步:泡豆,打豆浆&过滤,煮豆浆,点豆腐脑 ===== 1. 干黄豆150克,泡5小时或隔夜。倒掉水,检查没有坏豆。 2. 湿豆放blender,加水600克,打碎。用过滤袋过滤。再加水600克继续过滤。豆浆直接滤在高压锅内胆里。磨豆的时间根据自己的blender功力调节,不要打太细。可以看到小小颗粒就差不多。 3. 用saute档,煮开豆浆,撇去浮沫(不容易溢锅)。煮开1分钟后关掉电源,保持开5分钟,用滤网勺撇去浮沫。 4. 小碗中放葡萄糖内脂3克,加30克水,加10克糯米粉,搅匀。 等豆浆自然冷却至85度(大约10分钟)。把内酯溶液倒入豆浆,用滤网勺轻轻搅拌。再次撇去浮沫。高压锅开保温档,盖上盖子。保温静置十多分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。 ===== 榨菜卤:榨菜末,香菜末,甜酱油一点点,辣油小半勺,香油几滴 蛋花香菇卤:炒香菇丝木耳丝黄花菜,加鸡汤&水煮沸。水淀粉勾芡。打入蛋花。加甜酱油辣油香菜末榨菜末。 ====== 150克干豆(360湿豆),600+600克水,3克内酯,30克水(得~1300克豆浆) ====== 熟石膏粉(这个方法还没有成功,记一下先) 150克干豆,1000克水;1小勺熟石膏粉,2小勺淀粉,3大勺水 石膏粉/豆浆:3/1000重量比 彩虹妈妈豆浆豆腐脑豆腐:https://youtu.be/Wlp3f6pUGmk 乡村美食杰: https://youtu.be/XmB4aldcdVM ===== 小美时间:1分钟速度9打磨,25分钟100度速度1煮豆浆 ===== 这个豆腐脑视频超搞笑的: https://youtu.be/Ja2gJCtWW1E 桥桥妈-原理,配方对比&比例细节: https://youtu.be/PAunIO0qVPg 做豆浆: https://youtu.be/294MToTldpM 用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料,都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门,可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。 冷冻处理法:将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室,冷冻一夜,第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变,有效降低豆子的腥味,而且能够增加蛋白质的体外消化率。 发芽处理法:大豆种子发芽后,其化学成分有改变,如维生素C、异黄酮显著增高,所以用刚发芽的豆子打豆浆,营养成分更丰富。

用料

豆腐脑-内酯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的豆腐脑儿很光滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝结得很完美

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榨菜的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饭煲。冲入豆浆后,用勺子一个方向搅动,一二三停。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内酯在Amazon买,搜 GDL soymerica 链接:Soymerica Tofu Coagulant - 200g Premium Glucono Delta Lactone (GDL). Food Grade. 100% Product of USA https://www.amazon.com/dp/B076C4N2SL/ref=cm_sw_r_apan_glt_fabc_KM4ZDFRX5Z25WHGDTWJ1?_encoding=UTF8&psc=1

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样放着控水,几分钟就好了。这个过滤袋也是Amazon买的,搜nut milk bag。200目的就很好了。太疏的不行。 5 Pack Multi-function Reusable Nut Milk Bag, 10.6"x6.7", 200 Micron Fine Nylon Mesh Cheesecloth Bag for Straining, Almond Milk Strainer for Cold Brew Coffee Fruit Celery Juice Yogurt Tea Wine Soup https://smile.amazon.com/dp/B09C8844JS/ref=cm_sw_r_apan_glt_fabc_CAPCHFXZC2H4ZHPHQAQB?_encoding=UTF8&psc=1

步骤 7

红外温度计: Etekcity Infrared Themometer

豆腐脑-内酯的小贴士

10克熟石膏粉+30克水 先烧一部分水,水烧开再加入豆浆煮。这样不糊底不用搅,不用撇浮沫。煮开再烧五分钟。

菜谱创建时间:2020-07-17 08:32:06
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