蛋黄莲蓉馅的广式月饼

作者： 宝贝麻薯

给自己备用（饼皮20个量）

用料

• 饼皮
• 强力面粉 15克
• 中筋面粉 135克
• 花生油 38克
• 转化糖浆 112克
• 枧水 2克
• 熟粉 20g
• 蛋黄液 21g
• 莲蓉馅
• 莲子 300克
• 白糖 150克
• 花生油 150克
• 蛋黄馅
• 蛋黄 20个
• 食用油 150克
• 白酒 30ml

蛋黄莲蓉馅的广式月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。

步骤 2

莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。

步骤 3

蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油

步骤 4

咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。

步骤 5

取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。

步骤 6

莲子在热水中浸泡1小时。

步骤 7

莲子去芯，放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。

步骤 8

晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。 莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。

步骤 9

高筋面粉和低筋面粉混合过筛。

步骤 10

转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。

步骤 11

取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆，用虎口慢慢向上推，包好，搓圆。

步骤 12

再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。 沾少许熟粉，放入63克的模具中。

步骤 13

稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。

步骤 14

放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉

步骤 15

放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉

步骤 16

沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液。 180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，

步骤 17

再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。

蛋黄莲蓉馅的广式月饼的小贴士

咸蛋黄要提前泡酒一晚

菜谱创建时间：2020-07-17 05:19:21