超梦幻的红莓白巧克力慕斯镜面蛋糕

作者： 艾美丽亚的麻麻

没有什么技术难度的慕斯蛋糕。做之前要确保你的冰柜里有位置啊，推荐用偏甜的水果，我比较喜欢用草莓桃子或者是芒果之类的。用料是九寸蛋糕。

用料

• 蛋糕底
• 消化饼干 200克
• 牛油 100克
• 香草精 5毫升
• 水果慕斯层
• 吉利粉 15克
• 水 50毫升
• 水果（Raspberry或者草莓或者水蜜桃） 300克
• 糖粉 60克
• 35%奶油 250毫升
• 白巧克力慕斯层
• 吉利粉 15克
• 水 50毫升
• 白巧克力 200克
• 35%奶油 150+250毫升
• 镜面（mirrior glaze）
• 水 80毫升+225毫升
• 吉利粉 20克
• 糖粉 1杯（250毫升）
• 炼乳 125毫升
• 白巧克力 250克
• 可食用的颜色染料（白色，粉色，紫色） 少量

超梦幻的红莓白巧克力慕斯镜面蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把黄油称好，放进微波炉里融化成液体。

步骤 2

把消化饼干黄油还有香草精一起放在料理机里打碎。

步骤 3

把打好的消化饼干碎放入蛋糕模。先用手用力压紧。然后再用抹刀抹平｡放入冰箱帮助成型。

步骤 4

称300克左右的当季水果放入vitamix打碎，备用。

步骤 5

我用的是吉利粉（也可以用吉利丁片）。这次需要15左右的量。两小包

步骤 6

在小碗里放入50毫升左右的水。和吉利粉均匀混合，放置5分钟左右。

步骤 7

称好60克左右的糖粉。在奶锅里先倒入刚刚榨的水果汁再加入糖粉，中火熬5分钟左右。确认糖粉完全融化。加入吉利粉和水的混合物均匀搅拌，直到完全融化。冷却到室温，放在旁边备用。

步骤 8

把250毫升的奶油打发，然后慢慢加入水果汁和吉利粉的混合物均匀搅拌。

步骤 9

把水果慕斯液状物倒入蛋糕模具中。

步骤 10

加盖一层，然后放入冰柜冰冻至少6个小时。

步骤 11

接下来做白巧克力慕斯层。先把水和吉利粉混合放置在旁边5分钟。把白巧克力和150毫升的奶油放入奶锅里在中火上加热5分钟，不停搅拌直到白巧克力完全融化。从火上挪开以后，加入吉利丁和水的混合物，搅合到完全融化，另外把250毫升的奶油打发到soft peak。把奶油和白巧克力酱混合搅拌至完全融合。

步骤 12

把白巧克力慕斯酱加入到水果慕思层上。放入冰箱冰冻至少6小时以上。

步骤 13

我冰冻了24小时。 这是从冰柜拿出来的样子。

步骤 14

现在开始做mirror glaze。先把80毫升的水和吉利丁混合放置在旁边5分钟将225毫升的水，糖粉和炼乳混合在奶锅里，中火加热。搅拌至完全融化，大概10分钟左右，知道糖粉完全融合，从火上移开。加入白巧克力搅拌至巧克力融化。这时候可以把glaze分成好几份，加入不同的颜色色粉或者gel调颜色。等到温度达到37度左右，可以开始淋在慕斯蛋糕上。

步骤 15

可以做一些比较抽象的造型。

步骤 16

放入冰箱至少一个小时，就可以享受啦。

步骤 17

放几块马卡龙装饰

步骤 18

这是之前做的 用的同一个方子 就是颜色不同

步骤 19

蛋糕切开的样子

菜谱创建时间：2020-07-17 03:08:35