家庭版酱香饼

作者： 谷鲸

比外面的酱香饼差点意思 但是解解馋还是可以的～

用料

• 饼皮
• 高筋面粉 400克
• 温水 200克（根据实际情况调整）
• 酱
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 1勺
• 番茄酱 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 孜然粉 适量
• 十三香 适量
• 水淀粉 小半碗
• 蒜末、姜末 适量
• 油酥
• 高筋面粉 1小勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 水淀粉 1小碗

家庭版酱香饼的做法步骤

步骤 1

饼皮 1.高筋面粉内加入温水，用筷子搅拌，可以加一些拌一会看看状态 2. 加到大概190克水的时候，先接着搅拌到絮状，上手揉，剩下的水根据实际情况一点一点加 3.揉成不沾手的面团，盖上盖子醒发

步骤 2

油酥 粉类混合，油烧热后浇上去，混匀

步骤 3

酱 1.除了蒜末姜末、水淀粉，其余酱料搅匀（用量没有那么严格） 2.热锅热油，倒入混合酱料，中小火炒匀后加入蒜、姜翻炒 3.倒入水淀粉搅匀，变粘稠后关火盛出 4. 酱应该是用不完的，可以放冷藏层保存。

步骤 4

1.面团分成小份，揉圆檊薄 2.抹上油酥，油酥适量，从一边开始卷起，其中留一部分不涂油酥，因为卷的时候油酥会往边上挤，所以不能涂太多 3.卷好成圆，再檊薄 4.抹油酥有两种方法：一是切成没有断的九宫格，抹上油酥后叠起来在擀薄；二是上面说的这种，个人比较喜欢第二种，示意图从微博：阿嬷别吃了那里拿来的。 5.如果不是马上吃的话，可以把饼皮用两张保鲜膜覆盖，然后一层一层叠上去，放在冷冻层（冷藏层的饼皮拿出来的时候很容易粘手粘在一起），等想吃的时候再煎。

步骤 5

1.锅里少许油，煎到双面饼皮变色，稍微有一些黄斑的时候就可以了，根据个人口感喜欢酥脆的也可以多煎一下，但是注意不要焦了 2.出锅，涂酱、撒芝麻和葱花，切小块

菜谱创建时间：2020-07-16 22:17:35