水煮三鲜加牛肉版

作者： zhicao

生活在海滨城市怎么能少得了水煮三鲜这道菜呢？一般是虾，花蛤，鱿鱼。这次少了花蛤加了牛肉，完全是因为医院发了牛腱子，不知道怎么消耗，所以就去了花蛤，加了牛肉。味道还是挺赞！

用料

• 虾 500g
• 鱿鱼 2只
• 牛腱子 一条(250g)
• 花菜 随意
• 干木耳 1把
• 姜 半个（随意）
• 蒜头 3瓣（大）
• 葱 2根
• 花椒 2勺
• 干辣椒 15个
• 料酒 1勺
• 白糖 半勺
• 生抽 1勺
• 盐巴 适量（根据汤调整）
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 一平勺
• 油 1小碗
• 郫县豆瓣酱。 1勺

水煮三鲜加牛肉版的做法步骤

步骤 1

提前一晚把牛腱子放在冰箱保鲜层解冻，要煮的时候洗净牛肉，逆着牛肉纹理切薄片，加入一个蛋清，玉米淀粉，少量油，盐巴腌制半小时入味。

步骤 2

虾去掉内脏，洗净，鱿鱼洗净切成圈

步骤 3

干木耳提前泡发，花菜洗净，一起下锅水煮，加入盐巴，煮熟捞起来铺在盆底。

步骤 4

蒜拍碎，姜切片，花椒一勺，干辣椒10个，喜欢吃比较辣的话，可以把辣椒切成两节，锅下油，热了把上述调料扔下去炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入水（水不要太多，够煮虾就可以）加入料酒，白糖，生抽，煮开，尝一下味道，如果不够咸，再加一点点盐巴。然后用漏勺把调料捞出来，剩下汤就可以。

步骤 5

用漏勺把鱿鱼里的水虑干，放进去煮，水开再煮一会就熟了，捞起来铺在青菜上。

步骤 6

同样的方法过滤一下虾的水，扔锅里煮，虾变红色就差不多熟了，捞起来，铺在鱿鱼的旁边。

步骤 7

最后是牛肉，把牛肉倒在漏勺上，用筷子分开平铺倒进去煮，先不要搅动锅，水开后，用筷子把牛肉搅开！牛肉不要煮太久会老掉，但也要保证熟了。用漏勺把牛肉捞起来铺在鱿鱼，虾上面。把汤倒入盆里。

步骤 8

葱切段，撒在盆里，另起油锅，油多一点，加入半勺花椒，5个辣椒，（喜欢麻辣，可以多加）炒香，油热后淋在成品上。大功告成，可以来吃！

菜谱创建时间：2020-07-16 21:37:16