广式月饼

作者： 雅厨烘焙原料

广式月饼是中秋节最全传统的月饼之一，好吃，做法简单。本方是半斤中筋粉的配方，50克月饼可以做34个左右，75克的模可以做20个左右，100克模可以做15个左右。不需要做那么多的可以适量按配方的量减半

用料

• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 150克
• 玉米油（没有可以用花生油代替） 75克
• 枧水 6克
• 吉士粉 6克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，玉米油，枧水依次倒入用蛋抽搅拌完全混合均匀

步骤 2

加入中筋面粉和吉士粉翻拌均匀，装保鲜袋常温密封松弛2个小时，月饼皮就完成了

步骤 3

接着处理咸蛋黄，咸蛋黄用清水多洗几遍，放在铺好油纸的烤盘上，喷点白酒去腥，烤箱180度预热，咸蛋黄烤5分钟即可（咸蛋黄不能烤太久哦，太久的蛋黄会爆油的，会裂开影响外观和口感哦）

步骤 4

处理月饼馅：我做的是50克的蛋黄莲蓉月饼，所以蛋黄1开2对半缺开（75克以上的可以用一整个蛋黄），50克月饼馅是35克，所以半个蛋黄加入莲蓉一起称35克一个，全部馅称好后，把莲蓉包好咸蛋黄滚圆备用。50克的月饼皮是15克，把松弛两个小时的月饼皮分成15克一个，滚圆备用

步骤 5

包月饼：用15克一个饼皮压扁包上35克的月饼馅，包好滚成鸡蛋🥚形，放一旁备用（注：包月饼手法请参照视频的手法，戴这个视频同款一次性手套才容易包，不会黏手哦）

步骤 6

月饼模具造型：烤盘垫上油纸，把一个滚成鸡蛋🥚形的月饼放进月饼模具里，参照视频脱模出来，（月饼脱模就不要去动它了，容易变形影响美观的，所以找好位置再脱模）

步骤 7

烤月饼：月饼喷少许水，放入180度上下火预热好的烤箱烤5-8分钟定型，再拿出来轻轻刷上一层薄薄的蛋黄水（一个蛋黄+二分之一蛋黄的水）再放入烤箱烤10-12分钟左右就可以出炉咯！

步骤 8

补充一下这个刷蛋黄水的视频，刷这个蛋黄水的时候，尽量把毛扫里面蛋黄水挤压出来，再轻轻刷在月饼上，因为蛋黄水扫多了烤的时候容易上色发焦，月饼花纹也会不清晰

步骤 9

这是1斤中筋粉可以做的月饼数量

广式月饼的小贴士

注：刚出炉的月饼是软硬适中的，放凉后会发硬，要密封包装起来，放3天回油了，就会酥软，口感更好，而且色泽更加金黄，色香味俱全。 包装起来的月饼可以放一个星期吃都没问题的。包装的时候放一包食品保鲜剂，可以放置更加久

菜谱创建时间：2020-07-16 17:50:16