东北口味酸爽大拉皮（打小就吃的家常凉菜）

作者： 幸福de美味

在2020这特殊的一年里，我这个料理小白也正式进入到了厨艺界，为了填饱肚子不得不从零基础开始尝试了各种菜式。这次分享的第一道食谱是比较适合当下这个炎热夏天的东北地道凉菜之一，我分享的所有食谱都是看了N个菜式做法后再自己总结然后分享给大家的，喜欢的朋友可以尝试一下。生活不易，可不能让我们的肚子再受罪了！愿当下及今后的你我她他，都能在填饱肚子的同时得到不一样的收获！

用料

• 大拉皮 2袋
• 黄瓜 2根
• 香菜 适量（根据自己喜好）
• 芝麻酱 3-5大勺（根据自己喜好）
• 白糖 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺（盐用勺）
• 生抽 2勺
• 花生碎 适量
• 香油 适量
• 香醋 5大勺（吃不了醋的2勺即可）
• 蒜瓣 一整个（可根据自己喜好加减）
• #自制辣椒油
• 干辣椒 适量
• 白芝麻 适量
• 盐 1勺（盐用勺）
• 十三香 1勺（盐用勺）
• 食用油 适量
• #调料水
• 八角 2个
• 花椒 10粒左右
• 香叶 两片
• 生姜 三片
• 桂皮 两片

东北口味酸爽大拉皮（打小就吃的家常凉菜）的做法步骤

步骤 1

锅里倒入大半碗水，烧开后放入调料水所用的材料，煮五分钟左右关火，料水煮出后有淡淡的香料味即可，然后倒出放一边让其自然凉。

步骤 2

煮调料水的间隙可以制作麻酱所用配料，先用温水将芝麻酱搅拌开调稀，调到自己所喜欢的浓度，再加入白糖、蚝油、盐、生抽及适量花生碎，然后均匀搅拌开，放置一边待用。

步骤 3

自制辣椒油做法很简单，先将干辣椒弄碎，可以用搅拌机或者菜刀切均可，然后拿一个小碗装入弄碎的干辣椒再加入适量白芝麻、盐及十三香，接着锅中加适量食用油烧开至七八成热，最后倒进小碗里用勺子不停搅动，待其凉后放入适合的容器里即可。（家里有现成辣椒油的朋友们可忽略此步）

步骤 4

将蒜瓣弄成蒜泥后，将所有调料放一边备用。 （备注：如果不能吃酸的朋友，醋只放了两勺的话，建议加少量凉开水，这样将醋倒入拉皮里再搅拌时味道会均匀些）

步骤 5

最后把黄瓜切丝，再将大拉皮用清水洗净后切成喜欢的样子放进大碗里。

步骤 6

最后将其他食材及所备调料（调料水、麻酱拌料、蒜泥、辣椒油、香醋、香油）一起放入大碗中均匀搅拌后即可食用。

东北口味酸爽大拉皮（打小就吃的家常凉菜）的小贴士

#大拉皮建议放在最后一步处理，处理早的话，怕其坨了影响口感。 #拌好大拉皮后，如若觉得有点淡的话，可酌情再加少量盐。 #因为每个人的口感不一样，大家可以按照自己的喜好放辣椒油，喜欢酸口的可以再多放点醋，白糖同理。辣椒油、醋及白糖的添加量，在拉皮拌好后稍作品尝后再进行适量添加即可。 #如若没有香醋的话可以用米醋或者白醋替代，陈醋的话比较容易上色会影响食材外观。但是做这个大拉皮的话，个人建议用香醋会更好吃一些。 #拉皮配菜可根据自己喜好进行添加，除了黄瓜和香菜以外，还可添加胡萝卜和面筋。

菜谱创建时间：2020-07-16 17:17:46