无需揉面 - 意大利佛卡夏香草面包 - Focaccia

作者： AnnaSg

这是一款完全不需要揉面的面包。 合理利用酵母面粉和时间的关系，你就可以做出如蛋糕般柔软蓬松，如面包版香脆的意大利佛夏卡Focaccia面包！ 还配合了自家种的迷迭香佐料，当早餐、佐餐还是零食，都是一级棒！ 我在传统的Focaccia面包基础上，加了白糖，让她发的更高更蓬松，个人更喜欢这样的口感。如果你要传统版的Focaccia，可以免去白糖这一部分。 在前半部分，我会分享如何做蒜香香草橄榄油，如果你想省略这一步，用普通橄榄油也可以。 本次用量适合9x13寸的烤盘。如果你家没有那么大的烤盘，用450g的吐司盒,那么文中的用量可以使用1/3。

用料

• 橄榄油 50克
• 高筋面粉 600克
• 海盐 15克
• 迷迭香 若干
• 糖 20克
• 温水 450克
• 酵母 6克
• 蒜头 若干
• 八角桂皮 少许

无需揉面 - 意大利佛卡夏香草面包 - Focaccia的做法步骤

步骤 1

准备三个大蒜头，一把迷迭香，没有的话也可以用其他香料或者干的香草代替。如百里香，九层塔，香茅。

步骤 2

细心剥皮，这是我最享受的事情。坚定而缓慢的做好一件事情。

步骤 3

平底锅放橄榄油，具体看你需要多少，如果用不完可以存起来炒菜，涂面包，我用了100克。油温升高后，投入蒜头和揉碎的迷迭香，撒入一点八角桂皮花椒提味儿。

步骤 4

慢火煮大概20-30分钟，蒜头变色出味。放凉备用。

步骤 5

开始做面包。600克面粉混合6克酵母。10:1 的比例。

步骤 6

10克盐20克糖，加入450克温水中融化。

步骤 7

温水加入面粉搅拌。

步骤 8

加入20克橄榄油继续搅拌

步骤 9

搅拌到这个程度，还是烂泥一样，没关系。盖上湿布。

步骤 10

休息20分钟

步骤 11

20分钟后，面团成团了，用折被子的手法，把四周折到中间。拉长～折往中心～，如此反复四次。 然后盖上湿布，继续等20分钟。

步骤 12

以上步骤重复4次，每次等20分钟再打开折叠。一共80分钟。此举目的是让中心产生大量气体，形成面包蓬松的组织。

步骤 13

重复折叠四次后，盖上保鲜膜，放入冰箱过夜（如果不过夜，就放冰箱等4个小时以上），冷发酵让面包蹦涨，产生更多气体。

步骤 14

次日拿出来，膨胀到3倍大。

步骤 15

面包烤盘整个涂上橄榄油。

步骤 16

把面团倒入烤盘，用手轻压变成一个完全贴紧烤盘的四方形。轻轻压，不要破坏了气体。

步骤 17

直到这样。

步骤 18

放入烤箱，旁边放两碗开水，有助发酵，不要开火！继续二次发酵一个小时。

步骤 19

取出，用手指在面团上插上密密麻麻的洞，好像做pizza那样。

步骤 20

盖上保鲜膜，继续放回烤箱发酵，45分钟，让酵母发挥最后效果。

步骤 21

取出，是这样的效果，左右晃一下，有点duang duang的感觉

步骤 22

好啦，开始折腾，淋入之前做的香草蒜香橄榄油，放入各种喜欢的材料搭配装饰。

步骤 23

我放了新鲜迷迭香，肉松，最后，撒上一点海盐。

步骤 24

预热烤箱，230度，上下火，25分钟，表面焦黄即可。

步骤 25

出炉，冷却20分钟，脱模！发得超高！

步骤 26

切开，就是这个样子的！里面组织超级松软，有弹性，外部焦香！

步骤 27

配上之前的蒜香橄榄油！还有一壶茶

步骤 28

还有比这更完美的吗？

步骤 29

吃不完的橄榄油，存起来啦！

无需揉面 - 意大利佛卡夏香草面包 - Focaccia的小贴士

1. 耐心是关键，星期五晚上做好准备工作，星期六第二天早上就可以二次发酵。整个周末都可享用 2.如果喜欢吃硬一点的，糖可以不加。

菜谱创建时间：2020-07-16 16:42:58