戚风蛋糕

作者： 碗里碗外V

一直以来，做戚风，就是一个失败、失败并不断失败的过程磨砺，直到被气疯了，你也就掌握它了。所以，一次两次不成功，不要气lei。况且，有米宝智能菜谱教你，认认真真做起来，或许，一次性就成功了呢~~ 不妨有空来试试，并分享分享你的经历~~~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个（30-40g）
• 香草精 5滴
• 细砂糖 20g
• 纯牛奶 40g
• 食用油 40g
• #蛋白糊
• 蛋清 3个（约100-120g）
• 细砂糖 30g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋清与蛋黄分开，分别放入不同的干净（无水无油）碗中备用。 Tips:1、蛋清和蛋黄要充分分开，保证蛋清中无蛋黄残留，不然会影响蛋清打发。 2、鸡蛋选用3-7天内的新鲜鸡蛋，忌用冷藏后的鸡蛋（需室温回温后使用）。 3、单个鸡蛋在60g左右，如果是土鸡蛋，可增加1-2个鸡蛋，保证蛋清和蛋黄量达到需求范围内。

步骤 2

干净的主锅中加入蛋黄、香草精、20g细砂糖、纯牛奶和食用油，盖上锅盖和量杯，设置：2-3分钟/4档混合。 Tips: 1、主锅要干净（无水无油）； 2、纯牛奶，需使用室温的，忌冷藏后直接使用。

步骤 3

加入低筋面粉，盖上锅盖和量杯，再设置：1分钟/5档混合，结束后用刮刀将蛋黄糊取出放入料理盆中。 Tips: 1、从主锅侧壁加入低筋粉，忌倒在刀头上。 2、混合完后，侧壁会粘有部分面粉，可在结束后用刮刀刮至蛋黄糊中，并混合均匀后取出。 3、主锅和料理盆，都需要干净（无水、无油） 4、蛋黄糊要用刮刀全部取出。并清洗干净主锅（无水无油无污渍）。

步骤 4

洗净擦干的主锅中插入搅拌棒并卡在刀组上，加入蛋清，盖上锅盖，不要放量杯，设置：4-5分钟/4档（反转）打发并逐步加入30g细砂糖，待蛋清打发至略硬不流动状态即可停止工作。

步骤 5

Tips: 1、蛋清打发，细砂糖分2-3次加入；2、打发到蛋清完全贴壁凝固即可取出；3、不同鸡蛋新鲜度不同，蛋清打发时间不同，需灵活调整。

步骤 6

烤箱设置：150℃/30分钟预热。取下锅盖并取出搅拌棒，用刮刀取1/2蛋白加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌并轻轻搅拌至均匀。 Tips： 1、翻拌时用刮刀，动作要轻，要沿一个方向，要将底部充分拌匀。

步骤 7

加入剩余的蛋白，继续轻轻从下往上翻拌至均匀后，倒入到6寸蛋糕模具并放在烤盘上，再放入烤箱中间层，设置：145-150℃/45-50分钟。 Tips: 1、蛋白混合时，操作要轻，要沿同一个方向，时间不能太长。 2、根据烤箱不同，适当调整烤制温度和时间。

步骤 8

烹饪结束，取出蛋糕并震一下后倒扣于烤架上，待冷却后脱模即可食用。

戚风蛋糕的小贴士

1、 鸡蛋选用中等大小50-60g/个，若鸡蛋个小可增加一个鸡蛋；若鸡蛋个大，可适当增加10-20g低筋面粉并延长20-30秒打发时间。 2、 建议选用室温鸡蛋，若冷藏后的鸡蛋可放置室温回温后使用。 3、 烹饪蛋糕过程中，都需要无水、无油，如：料理盆、蛋糕模具

菜谱创建时间：2020-07-16 15:30:33