四川人的吃兔秘笈

作者： 高原瞳

人说没有一只兔兔能活着离开四川，这当然是一句玩笑，但也从侧面反映出来四川人擅长料理兔兔。

用料

• 青花椒 2两
• 仔姜 2块
• 鲜兔 半只
• 二荆条 20只
• 小米辣 5只
• 泡姜泡海椒 适量
• 冰糖 5克
• 姜蒜粒 100克
• 洋葱 半个

四川人的吃兔秘笈的做法步骤

步骤 1

先来说一下藤椒油。这个季节正好是青花椒上市的季节，合适就买点儿回来煎油，做花椒鱼、鲜椒兔、小尖鸡安逸得很。 花椒买回来淘一下晾干。用剪刀把花椒剪下，叶子和杆杆不要。

步骤 2

下橄榄油、葵花籽油、色拉油等色浅无味的油。4成热时下花椒。小火慢炒，等黑色籽露出来再炒3分钟关火。晾凉后倒入油壶。

步骤 3

兔子切丁，请卖家把后腿的骚线去了，否则有草腥味。大葱段、蒜姜粒、料酒腌制一小时。腌制的兔兔再加一把红薯淀粉和匀后入油锅快炒变色出。

步骤 4

豆瓣酱、冰糖炒糖色，加入泡姜泡海椒、洋葱、姜蒜粒、一半的小米辣和二荆条。加两大勺白水大火煮开后转小火5分钟。

步骤 5

倒入兔子煮5分钟。水量以没过兔子为佳。

步骤 6

尝一下味道，适量添加小米辣和二荆条。喜欢蔬菜的，可以加黄瓜、莴笋等。

步骤 7

我觉得不够辣，起锅前又加了一把小米辣。

步骤 8

我长这个样^_^

菜谱创建时间：2020-07-16 14:39:42