日本京都超柔软的牛奶生吐司（附中种做法）

作者： T_TIMES甜时

生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。

用料

• 中种
• 山茶花高筋粉 318克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 190克
• 盐 1克
• 主面团
• 山茶花高粉 212克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 64克
• 盐 8克
• 干酵母 1.3克
• 淡奶油 27克
• 牛奶 159克
• 黄油 30克

日本京都超柔软的牛奶生吐司（附中种做法）的做法步骤

步骤 1

准备好工具

步骤 2

称好中种所用材料。

步骤 3

将酵母倒进牛奶先溶解酵母。

步骤 4

高粉，盐，酵母牛奶液倒入厨师机中。

步骤 5

低速搅拌均匀。

步骤 6

搅拌成团，无粉末。

步骤 7

放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵30分钟，冰箱冷藏发酵12-15小时。冰箱温度5-7度。

步骤 8

观察面团内部是否有密实的网状结构，如果有那么表示发酵完毕。发酵过头的面团表面会严重塌陷，扒开面团会有刺鼻的发酵味道 发酵好的面团最好立刻用掉，否则面团会继续发酵，极易导致发酵过头

步骤 9

牛奶，淡奶油需冷藏过。

步骤 10

将中种，主面团的面粉，奶粉，糖，盐，干酵母，牛奶，淡奶油倒入厨师机中低速搅匀。再中高速打出有薄膜。

步骤 11

加入软化的黄油，先低速搅匀。再中高速搅打。

步骤 12

打至完全扩展阶段，有手套膜。

步骤 13

将面团整，测面温。面温在24-26度。

步骤 14

盖上保鲜膜，进行一发，时间50分钟，温度28度，湿度70%。

步骤 15

发酵好的面团，摸上去有弹性，手沾粉戳个洞轻微回弹表示发酵完成。

步骤 16

分割250克/个，滚圆。

步骤 17

滚圆放入烤盘中

步骤 18

盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 19

进行第一次擀卷，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。擀卷动图演示

步骤 20

第一次擀卷后放入烤盘，盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 21

进行第二次擀卷，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。

步骤 22

模具放入两个面团，放进发酵箱进行最后发酵1个小时，温度35度，湿度75%，

步骤 23

发酵至八分满，盖上盖子。烤箱上火180度，下火220度，烘烤时间28分钟。（烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己的烤箱调节）

步骤 24

出炉后震动吐司模具，脱模，网架放凉。

步骤 25

晾凉

步骤 26

撕开组织的动图

步骤 27

柔软绵密的组织

菜谱创建时间：2020-07-16 13:42:30