烧椒酱 (自由发挥版本) 1. 将辣椒、蒜准备好 ps: 喜欢辣的可以加入小米辣 青椒我用的图上这种 2. 辣椒、蒜瓣剁碎,也不用特别碎成末那种咩差不多就行 ps 二荆条真的很辣,操作的时候还是戴上手套吧,我因为手上有点小伤口又没有戴手套,疼哭 3. 热锅热油,加入比平时炒菜2-3倍的油,烧热后加入剁碎的辣椒和蒜,中火炸一下 4. 等辣椒有点儿蔫了,加入生抽和老抽,香油 ps: 这个不用加太多,我的就是老抽多了些,有点黑乎乎的 5. 炒大概7-8分钟就可以了,最后加入盐,尝起来比较咸,符合酱料的人设 ps: 喜欢麻味可以加入花椒面,也可以跟我一样直接加入少量的藤椒油, 最后可以加点芝麻 为了好看哈哈哈 装到瓶子里面就可以随取随用啦,盐和油比较重,冰箱应该可以放两个星期 可以用来做烧椒豆腐,凉拌茄子,当普通辣椒酱用就可以
烧椒豆腐: 豆腐用的是其辉韧豆腐,上面这个,没有芙蓉豆腐嫩,但是也不容易坏鸭,基本兼顾了豆腐的嫩+易操作,比较友好 ❤记得用平底锅小火,一定要平底锅,第二次用的圆底,因为受热不太均匀,导致豆腐碎成了渣渣😭😭 1. 豆腐冲洗下,切八块备用 2. 锅中加入适量水,放入3勺烧椒酱,很少量的老抽和适量盐,尝下味道,稍微有点咸就可以了,将汤料烧开 3. 汤料烧开后转最小火,放入豆腐,“渎”豆腐30-40分钟 豆腐有咸味有丢丢辣味,也很嫩,很合心意的状态 ps: 可以在旁边做别的菜,这个基本不用管,半个小时别的菜都搞定了,这个就可以出锅了 4. 将豆腐小心装起来了,可以稍微加些汤,最后放入1勺烧椒酱,嗯!好看
不想自己做烧椒酱的,可以用外面的,但是注意咸味