客家传统小吃一味酵粄

作者： 好吃Yh

味酵粄是客家传统小吃，是用大米粉加工出来的小吃，记忆中传统的制作方法是:祖母先将米泡浸1一2天，再磨成米浆，然后倒入很小的专用陶瓷碗蒸熟，费时费工。现在可以网购到大米粉，用大盆蒸省事多了！味酵粄的吃法很多，可以煎，炒，凉拌，配上各种蘸料，红糖水，甜酱油...，各取所爱，任君挑选！

用料

• 大米粉 500克
• 食用大碱 1／2Tsp
• 食盐 1Tsp
• 清水 1400ml

客家传统小吃一味酵粄的做法步骤

步骤 1

取500克大米粉

步骤 2

将米粉和盐放入容器內，先用800ml水调成稠米浆，然后再用600ml开水边倒入边搅拌，用少许水将大碱融化，慢慢滴入米浆内並搅拌均匀，此时米浆由乳白色变淡黄色。

步骤 3

为了方便脱模，用保鲜膜舖垫不锈钢盆。

步骤 4

将调制好的米浆倒入盆中

步骤 5

上锅隔水蒸约半小时， 用筷子插入拉出无粘物则表示已蒸熟了。

步骤 6

凉拌味酵粄：切成小块，配上自己喜欢的蘸料。

步骤 7

煎味酵粄：切成小块，裹上50%面粉，50%包谷粉调成的糊，下锅煎成两面金黄色即可。

客家传统小吃一味酵粄的小贴士

加入食盐和碱目的是增加韧性改善口感。 加入开水是防止米粉沉澱成硬块。 上锅蒸的时间取决于米浆的多少。

菜谱创建时间：2020-07-16 12:05:41