全麦碱水

作者： 肚子咕叽咕叽

用料

• 汤种 80克
• 高筋面粉 225克
• 全麦粉 25克
• 冰水（泡全麦） 25克
• 水 50克
• 盐 4克
• 鲜酵母 5克
• 烘焙碱 10克
• 温水 250克
• 先倒温水然后倒烘焙碱混合均匀一定要戴手套操作

全麦碱水的做法步骤

步骤 1

所有材料低速搅拌均匀后转5档搅拌10分钟到面团柔软细腻，温度不要超过28。均分5份滚圆收紧密封冷藏松弛30-60分钟。取出擀开包馅整形，看情况室温发酵10-20分钟后。（冬天要发酵久一点）后送入冷冻室冷冻30分钟后取出浸泡碱水25-30秒后沥干水分割包，割包一定要割的深一点。烤箱上220下200烤20分钟左右。

步骤 2

包馅35-50克

菜谱创建时间：2020-07-16 10:58:44