铜绿菌汤

作者： 白夏至草

铜绿菌，学名是红汁乳菇，之所以叫铜绿菌，是因为伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切开以后，里面也会有这样的铜绿斑点样。雨季来临时，在沟洼地带褐色的松针叶子下容易发现其踪影。 和其他野生菌一样，铜绿菌吸纳林间露水清霜，生长环境纯净，天然成就，大自然的精灵，只需用朴素方式烹调，原味才是最本真最自然的。 铜绿菌也可以用熟猪油或者鸡油等动物性油脂炒，不过因为口感偏脆，不如见手青大脚菇黄栗头那么嫩，滑，香，所以我家通常用来烧汤。动物油脂炒菌子，不仅可以让菜肴香味更浓，而且可以让成品看上去更油润。当然，按照丁香医生说的，除了香，猪油一无是处。不过我们吃野生菌，不是为了最大感受它的香吗？不然清水煮煮就好。 铜绿菌生长时间较长，涵盖春夏秋三季，价格适中，基本无毒，吃菌时节可以选择一下。

用料

• 铜绿菌 2两
• 韭菜 一小把
• 腌肉 一块
• 小独蒜 3个
• 干椒 2个
• 油 适量
• 盐 适量

铜绿菌汤的做法步骤

步骤 1

菌子的伞盖上有铜绿色（图片不是我拍的）

步骤 2

新鲜的铜绿菌（图片不是我拍的）

步骤 3

我买的二两铜绿菌，还不错

步骤 4

去掉根部泥土

步骤 5

一朵一朵洗，洗完再过两遍水，轻拿轻放

步骤 6

洗完掰成小块

步骤 7

腌肉（火腿更好）切小块，蒜切细，煮汤用蒜末比较入味

步骤 8

熟猪油炼开，干辣椒掰段放进去

步骤 9

下腌肉炒

步骤 10

放蒜末

步骤 11

放铜绿菌，轻轻翻炒几下，出香味即可

步骤 12

加水，我加了两大碗，煮开

步骤 13

嫩韭菜洗干净切小段，比寸短

步骤 14

汤烧开后放韭菜，放盐调味

步骤 15

煮5分钟味道刚好，不要煮太长时间

步骤 16

关火，放一点点白胡椒粉，起锅。汤鲜菌子火腿香，好吃。

菜谱创建时间：2020-07-16 10:57:11