【夏日便当】日式味增茄子

作者： 木落酱在努力

摘自《夏日便当》，作者吉井忍。 很喜欢味增，所以把菜谱摘抄在这里～ 味增汤和味增的其他用法： 1 ）做汤：将水煮开后放入蔬菜片，再次沸腾后放入味噌（每人 15 克），放少许高汤颗粒（干贝素等）即可。味噌煮得过久香气容易流失，煮汤时请记得到最后才加入味噌，略煮一下就要熄火。 味噌汤材料的几种“黄金组合”： • 土豆、洋葱、裙带菜：洋葱的甜味和土豆非常好搭配，裙带菜则富含维生素。 • 豆腐、裙带菜：豆腐的白嫩、裙带菜的墨绿很好看。 • 萝卜、大葱：非常经典的搭配，也可加猪肉片增加鲜味。 • 豆泡（切丝）、胡萝卜、洋葱：营养好味的搭配。 • 韩国泡菜、豆腐：味噌可缓和泡菜的辛辣，同时增加汤的浓郁度。 2 ）做调料：味噌加料酒、糖即可作为炒、炖煮调料，炒牛心菜、圆白菜、茄子、猪肉片等都很搭配。用味噌炖煮时，可分两次加入。先将 2/3 的味噌融入煮汁中并使食材入味，起锅前再加入剩下 1/3 的味噌提香。味噌做肉末时也可以作为主要调料，请详见本书“肉食女子的一周周五三色便当”。 3 ）做酱：做沙拉/凉拌。将味噌、白醋、白糖、少许高汤颗粒拌一拌，与黄瓜片、裙带菜（泡水 15 分钟）、洋葱片一起吃，清爽的口味很适合作为夏天的开胃菜。

用料

• 茄子、青椒、胡萝卜 各半个
• 蚕豆 适量
• 鸡腿/鸡胸肉 一小块
• 虾皮 适量
• 白芝麻 (可选)
• 味噌(2 汤匙)、料酒、糖(各一汤匙)、盐少许、油

【夏日便当】日式味增茄子的做法步骤

步骤 1

步骤 1 ：切配食材。将鸡肉、茄子和青椒切块，胡萝卜切丝。将调料混匀备用。

步骤 2

步骤 2 ：蚕豆。在锅里煮开水，加盐少许。锅里加入蚕豆煮 3-5 分钟。煮好的蚕豆捞出在盘子里冷却。

步骤 3

步骤 3 ：翻炒调味。平锅置中火上，加油烧热。先炒胡萝卜，并加入虾皮。炒好的胡萝卜和虾皮放入盘子里冷却。接下来在平锅里再放些油，将茄子和鸡肉下锅炒制。半熟时加入味噌、料酒、糖和青椒，再炒 2-3 分钟。放入调料后较容易烧焦，请注意火候。

步骤 4

🍱便当完成！

菜谱创建时间：2020-07-16 08:28:01