真香·超好恰·鲜肉虾仁锅贴

作者： Olivia瓶覗

综合了我之前做鲜肉虾仁生煎馅料的经验，以及参考了多个鲜肉虾仁馅料的菜谱，以及有啥放啥的资本（？ 鲜香入味，绝对好恰！大块鲜肉裹住一只完整的虾仁，口感和味道都绝赞！ 【并非广告，仅供用料使用/购买参考】 以下食材中，肉馅、饺子皮、虾仁都是叮咚买的。差不多正好能用完（肉馅多一点），锅贴30个左右 下厨小白の学院派用料记录方法 其实对于下厨小白来说，只要盐/老抽不多加【此菜谱无老抽】，味道不咸，就没有太多问题，没有秤也能做！ 不过还是很详细地记录了一下做法，希望能帮到你♪( ´▽｀)

用料

• 鲜肉虾仁馅的鲜肉馅
• 猪肉糜 320克
• 料酒 1汤勺=15g
• 生抽 1汤勺=15g
• 糖 2小勺=10g
• 盐 1小勺=4g
• 蚝油 1汤勺=15g
• 鸡蛋（全蛋液） 1个
• 虾米 两撮/两捏
• 五香粉 半小勺=2.5g
• 葱花 一根葱
• 香油（最后加） 1-2小勺=5-10g
• 葱姜水
• 葱 1根切碎
• 姜 2-3片切碎
• 热水 50g
• 鲜肉虾仁馅的鲜虾
• 虾仁或整虾 200克左右
• 白胡椒粉 适量（大洞拍两下，小洞拍四五下）
• 料酒 适量（浸没1/3左右虾仁）
• 盐 1小勺=4克
• 饺子皮 300g/30张左右
• 水（粘合用） 一碗

真香·超好恰·鲜肉虾仁锅贴的做法步骤

步骤 1

葱姜水制作：葱一根+姜两三片，切碎放小碗/杯，冲入热水，待用

步骤 2

鲜肉馅制作：320g猪肉糜放入盆，加入一汤勺/15g料酒，一汤勺/15g生抽，两小勺/10g糖，一勺/4g盐，单方向搅打至粘稠（后续搅拌沿用同一方向）

步骤 3

加入一汤勺/15g蚝油，一颗蛋的蛋液，两撮虾米，半小勺/2.5g五香粉，一根葱的葱花，单方向搅打（同一方向）

步骤 4

分次加入葱姜水的水并单方向搅打；把葱姜碎挤干，汁水加入肉糜，单方向搅打

步骤 5

虾仁选用：我的虾仁用了两种，冷冻黑虎虾整虾（自己去壳留尾巴）和冷冻去壳虾仁。当然可以只采用一种！！！ 我此次采用的两种虾处理/效果/口感都不一样，随意就可以啦！ 冷冻整虾：需要处理+表面上看尾巴会露出来+占比份量大+口感软糯 去壳虾仁：解冻即用+表面看不出来+占比份量小+口感弹滑有嚼劲

步骤 6

冷冻整虾处理：去头（头可以用来炸虾头熬虾酱，没做过，方法自己查），去壳至虾尾。虾背切半刀，去虾线。 去壳虾仁处理：建议切半，包的时候不会翘出来

步骤 7

虾仁放碗，加入料酒至1/3液面。加入白胡椒粉（倾斜瓶子，大洞拍两下，小洞拍四五下），加入一小勺/4g盐，搅拌均匀。虾仁待用。

步骤 8

肉馅：倒入1-2小勺/5-10g香油，同一方向搅拌。肉馅待用

步骤 9

ok材料准备就绪，来张大图！实际操作的时候，右上角买的皮子我拉扯大了一点。以下是整虾版本鲜肉虾仁，去壳版鲜肉虾仁，以及纯鲜肉，三种馅料与皮占比

步骤 10

整虾：肉馅一小勺/5g左右，压扁 馅皮占比1:3，上下都留一点空间

步骤 11

放入整虾，一半皮子涂上水捏起来

步骤 12

去壳虾仁：肉馅一小勺+半小勺=7.5g左右，压扁，塞入一只虾仁的量（切半的虾仁尾巴不容易翘出来） 馅皮占比1:3，上下都留一点空间。一半皮子涂水捏起来

步骤 13

（如果虾仁用完了）鲜肉馅：两小勺/10g左右肉馅 馅皮占比1:3，上下都留一点空间。一半皮子涂水捏起来

步骤 14

整形：皮子捏起来后，轻轻下压，肉馅微微露出来。

步骤 15

煎制：平底锅刷一层薄油，锅贴放上去（不要太满），中火煎到底部焦黄，加小半碗水至锅贴1/3处，盖上锅盖闷2分钟 补了一个图，略黑一点没关系！

步骤 16

开盖加葱花加芝麻，关上盖子再煎1-2分钟到水干，关火闷1-2分钟，即可出炉～追求薄脆的口感，可以再略加一点油煎一会儿底部

步骤 17

整虾版本

步骤 18

虾仁版本

步骤 19

*抱蛋煎饺做法：上述第15步结束（小半碗水基本干时），加入2个蛋左右的蛋液，小火继续加热至大部分凝固，有少许仍是液体时，撒葱花撒芝麻，关火，靠余温加热至完全凝固。蛋液超嫩！

真香·超好恰·鲜肉虾仁锅贴的小贴士

由于参考的是生煎馅料方子，这个馅料方子比普通锅贴馅方子更湿软，容易漏。不喜欢这种口感的可以减少葱姜水的热水量，减少少许料酒，口感会更结实有韧劲。 鲜肉的料，一般有什么想加的都能加，蔬菜不能有过多的水（比如白菜，加点盐出了水之后拧干再加入），调料不能加过咸的。 没有的材料，也可以不加。葱姜水有的话一定要加，非常提香还去腥，做馄饨饺子必备食材！ 储存：盘子/容器里多撒点面粉，两个锅贴间留出一定距离防止粘在一起。冷冻可以放上至少两个礼拜。冻硬了之后可以放保鲜袋里，不会粘且省容器～

菜谱创建时间：2020-07-15 22:50:47