自制马斯卡彭奶酪

作者： 一只晨z

自制的马斯卡彭超级顺滑，带着淡淡柠檬清香～ 【如果要做提拉米苏的话】 淡奶油400g & 柠檬汁30g。 成品在288g左右。 http://www.xiachufang.com/recipe/105886141/ 【如果要做双层芝士蛋糕的话】 淡奶油85g& 柠檬汁9g。 成品在60g左右。 http://www.xiachufang.com/recipe/105792677/ 马斯卡彭保质期比较短比较容易长霉，所以建议大家每次只做需要的量，并且尽快使用，我的理念是一次用完不浪费！

用料

• 淡奶油 400克
• 柠檬汁 30克
• 纱布 一大块
• 筷子 一根
• 夹子 一个
• 较高口径大的容器 一个

自制马斯卡彭奶酪的做法步骤

步骤 1

淡奶油在锅中加热到85℃，期间需要不停搅拌。 👀 如果不搅拌的话很容易喷溅！ 如果没有温度计的话，就直接把它煮开，你会发现它冒很多泡泡，然后关火冷却一下，浮起来的淡奶油会有少许下沉，这个时候就可以了。

步骤 2

倒入柠檬汁搅拌至浓稠。

步骤 3

冷却至室温后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏6小时左右。 冷藏完应该是凝固住倒锅不撒的状态～

步骤 4

把奶酪装进用热水烫过并且晾干的纱布里，头部插一根筷子拧紧，夹上夹子固定，悬挂在一个较高的容器上面。 放冰箱冷藏24小时以上。

步骤 5

有条件的可以买个乳清过滤盒。 相比用筷子在容器里悬挂来说，这个过滤盒有盖子，是密封的，这样就不怕在冰箱里串味或者变质了。

步骤 6

成品怎么感觉有种老豆腐既视感🤪 不用软化可以直接做提拉米苏～

步骤 7

摊开康康～非常细腻顺滑～

步骤 8

做了提拉米苏超美味～

自制马斯卡彭奶酪的小贴士

1. 加热温度一定要到位！！！ 2. 柠檬买新鲜的直接挤最好，冷藏过的柠檬我也用过，是可以的。 我没试过用瓶装的浓缩柠檬汁，可能会失败。 3. 搅拌不浓稠有可能和淡奶油牌子、柠檬的新鲜程度、加热温度有关。 只要第一次冷藏以后可以倒锅不撒就应该没啥太大问题。 4. 漏下来的乳清其实是很有营养的，不要浪费了，可以代替部分水做吐司面包🍞之类的奥～

菜谱创建时间：2020-07-15 21:14:29