网红卤菜（甜辣味）

作者： liz2cook

之前网上特别火的卤菜，连着做了几次，口味偏甜辣。方法配料都很简便，特别适合夏天。 特记录下方便自己查阅。 以下用料可做三斤左右食材，可根据食材多少按比例增减。

用料

• 鸭锁骨/ 豆干/鸡蛋/
• 花椒 25g
• 白芷 5片
• 山柰 1片
• 白扣 5个
• 姜片
• 香叶 5片
• 桂皮 5小块
• 干辣椒
• 粗辣椒面
• 冰糖 150克
• 生抽 200g
• 老抽 100g
• 甜面酱 100g
• 啤酒 两罐

网红卤菜（甜辣味）的做法步骤

步骤 1

食材和配料放入锅中，倒入全部啤酒，再加少许水刚刚没过食材。 煮沸后转中小火继续煮20-30分钟，稍微浸泡一会，用大火收到卤汁浓后即可。

网红卤菜（甜辣味）的小贴士

1. 偏甜辣口味，个人觉得不太适合牛肉类味道重的食材。我卤的最多就是鸭肉、豆干，鸡蛋和藕。 2. 蓑衣豆干的做法可以参考上一个菜谱。 3. 我喜欢辣味，额外加了粗的干辣椒面。 4. 如果卤的食材是本身难得入味的，比如鸭腿鸡蛋和藕之类，可以关火浸泡一段时间再收汁。 而像豆干之类容易吸味的食材，要适当缩短卤制的时间，还可以在收汁前提前捞出来，以免过咸。 5. 不必把卤汁收的很干，收到有些浓稠就好，或者可以尝尝味道，到适合自己的咸味就可以了。

菜谱创建时间：2020-07-15 17:16:25