芹菜切丝,大蒜切丝,泡姜切丝(可用水漂洗,去除多余的咸味),泡朝天椒切颗粒,准备泡红椒沫
猪里脊肉切丝,码味(胡椒粉,味精,盐,料酒,生粉)抓拌均匀,滴油
芹菜热水下锅汆水
泡椒,泡姜提前炒制,加少量大豆油,下几颗花椒,下入泡朝天椒,泡姜,红泡椒沫,蒜片,料酒,小火炒出味,炒香倒出
锅中倒入宽油,四成油温,下入肉丝滑散,肉丝变色倒出
锅中烧油,下炒好的泡椒,下肉丝,芹菜,加胡椒粉,味精,鸡精,白糖,料酒,生粉,一点保宁醋,大火翻炒均匀出锅