提拉米苏

作者： 靖茗泽

由于自己家里没有朗姆酒或者咖啡酒来泡手指饼干，所以就直接用现磨咖啡和可可粉做的戚风蛋糕来当饼底夹层。 手指饼干和提拉米苏的芝士糊用的是tinrry的方子，但减了糖。

用料

• 手指饼干
• 蛋黄 2个
• 糖 20克
• 蛋白 2个
• 糖 30克
• 低筋粉 60克
• 咖啡可可戚风蛋糕 2片
• 提拉米苏糊
• 蛋黄 3个
• 糖 50克
• 水 70克
• 吉利丁片 2片（5克一片）
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油 120克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白加糖打至硬性状态。

步骤 2

蛋黄加糖打至三倍大。

步骤 3

达成这种状态，提起打蛋器有明显纹路，并且保持一小会不消失。

步骤 4

先三分之一蛋白和蛋黄糊混合，再全部混合。

步骤 5

混合好后，筛入低粉，翻拌均匀，别画圈，以免消泡。

步骤 6

这种状态。要是太稀，那就是消泡了。

步骤 7

放入裱花袋中，剪个大口。烤箱预热170度。

步骤 8

170度20分钟。

步骤 9

晾凉后是脆的。

步骤 10

准备咖啡可可戚风饼底、具体步骤做法见我另一个食谱。我分成了四片，取两片用就可以做个六寸的提拉米苏。

步骤 11

铺底备用。

步骤 12

取三个蛋黄，打发至两倍大，另起锅水加糖熬开，小火保持微沸三分钟左右。

步骤 13

保持一边慢慢把煮好的热糖水倒入蛋黄中，一边高速打发，打至浓稠，温度下降至手温。

步骤 14

这种状态，大概六七分钟的样子，滴落会有纹路。

步骤 15

吉利丁片冷水泡软后，隔水融化。

步骤 16

吉利丁液加入蛋黄糊，继续搅打。

步骤 17

马斯卡彭芝士稍微搅打下，（马斯卡彭芝士容易水油分离，所以稍微打几下就可以）倒入蛋黄糊中，继续搅打。

步骤 18

淡奶油打至五分发，有纹路，但仍然流动的状态。

步骤 19

加入蛋黄芝士糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 20

然后把一半芝士奶油蛋黄糊倒入六寸铺好一层戚风蛋糕饼底的模具中，再铺一层戚风蛋糕，再倒入剩下的。冷藏4小时以上。

步骤 21

用热毛巾或者吹风机吹一圈，然后下面放个水杯，脱模。撒可可粉。

步骤 22

四周摆上手指饼干，装饰。

步骤 23

漂亮吧。

步骤 24

切的时候，用热刀，好切一些。

菜谱创建时间：2020-07-15 12:17:54