上海菜腌笃鲜

作者： X灬Harrite

在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法： 猪脊骨洗净，沥干水份，然后斩成大块。 均匀撒盐，放保鲜盒里冷藏腌三天。 注意猪骨先洗再斩，而非先斩再洗，否则猪骨吸收了太多的水份，口感就没那么好了。 猪骨也可以只腌一天，根据自己口味来。（图片展示是焯过水的咸猪骨）也可以购买成品。

用料

• 春笋 2根
• 咸猪骨 1根
• 五花肉 250克
• 火腿 1块
• 百叶结（千张结） 10个结
• 莴笋 2根
• 生姜 适量
• 盐 适量
• 葱花 一小把

上海菜腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

这样的春笋。

步骤 2

去壳后的春笋，火腿，五花肉，莴笋，百叶结，咸猪骨。

步骤 3

春笋、莴笋滚刀切块，五花肉切小方块，火腿切厚块，生姜拍破。

步骤 4

锅里烧水，下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。（咸猪骨之前没有焯过水的，可以一起进行）

步骤 5

锅里换水，冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜，煮开后继续加盖中火熬煮。

步骤 6

在等待的过程中，另锅烧水，加三茶匙的盐，下春笋，大火煮十几分钟。

步骤 7

煮好的春笋放凉水浸泡备用。

步骤 8

百叶结同样焯水，一、两分钟即可。

步骤 9

差不多一个小时，锅里的汤色已经熬得雪白，加入春笋同熬40分钟至一个小时。

步骤 10

春笋与肉们熬得恰到火候，是时候加莴笋了，莴笋不能久煮，这个阶段是8到10分钟。

步骤 11

最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度，没有任何添加，靠着火腿与咸猪骨自身的盐分，刚刚好！

步骤 12

百叶结与各种食材混合之后，开大火，欢快的煮个两、三分钟，腌笃鲜就做好啦！

步骤 13

趁热舀上一碗，撒点葱花，开吃！食材与汤都好，一样都不要放过。

菜谱创建时间：2020-07-15 12:15:29