椰浆糯米饭吐司（水合）（面包机揉面）

作者： 憨憨黄杰西

大家好我是狗剩 今天我又剩饭了 😭 没错 就是芒果糯米饭🥭剩下的饭🍚 蒸太多了吃不下咯 没办法只能加上没用完的椰浆一起做面包啦 🥖 所以这个吐司别名吃吃不完用用不完吐司🍞 方子参考自@leibaobao老师，感谢~ 一些小tipppps:我用的面粉是昭和先锋，吸水性是公认的强，而且筋性也很强。所以比较推荐大家用手上比较吸水和支撑力强的面粉做，因为加入糯米本身就是阻碍面筋组织形成的。（我的小小心得 如果说错了请多包涵鸭！）

用料

• 高筋面粉（昭和先锋） 250克
• 糯米饭 140克
• 椰浆 75克
• 水 45克
• 鸡蛋液 43克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 20克

椰浆糯米饭吐司（水合）（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

没错就是它 芒果🥭糯米饭！

步骤 2

注意糯米饭要是图片上这种干干的，不要黏糊糊的，水分就多啦 糯米饭+水+椰浆用料理机打碎，我用的是打果汁的机器所以打不太烂，你们如果有料理机就打碎一点好啦！ 最后椰浆混合物是220.5克，上下1-2克都没有关系~

步骤 3

所有材料除酵母、盐、黄油之外全部放入面包机，一个搅拌程序，成团即可。 ＃如果面团太干不成团必须酌量加水，5克5克地加，不要一哈子就加完了哦！我给的水分应该是合适大部分面粉的。

步骤 4

就是这种状态哦，面团不沾机壁，但是是粘手的。取出用保鲜膜包着放在冰箱冷藏室水合，至少半小时，时间可以自己控制，过夜也没有问题~

步骤 5

把面团从冰箱里面取出，加入酵母开一个披萨面团搅拌程序~（15分钟）

步骤 6

在7-8分钟的时候加入黄油和盐。

步骤 7

面团搅拌到完全拓展，扯出这样的膜就可以了。这个面团是黏黏的哦~

步骤 8

团圆进行一次发酵（室温29度），参考时间大概1小时15分钟左右。 ＃我的面团温度是比较低的，所以时间略微长点。大家的面团室温发酵，温度高的话会比较快，要注意鸭！

步骤 9

发至两倍，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷就行。

步骤 10

取出排气分割成两个面团，一个260克左右，滚圆。 ＃面团会很黏很黏，请用适当手粉防粘！

步骤 11

不用松弛，直接放进吐司盒进行二次发酵，烤箱35度1小时，期间盖湿布喷水制造湿度。 ＃面团会很黏很黏，请用适当手粉防粘！

步骤 12

发酵到八九分满，烤箱预热180度，预热完成进入烤箱烘烤，上下火180度40分钟，上色太快请加盖锡纸

步骤 13

快高长大小面团儿！

步骤 14

长高高~ 烘烤结束后震模，降至手温后用保鲜袋保存，切片食用即可~

椰浆糯米饭吐司（水合）（面包机揉面）的小贴士

＃不用打太过那个面团，不然面筋强度支撑不起来。。 ＃面温面温面温，重要的事情说三遍 ＃祝大家顿顿吃完，永不剩饭👍🏻

菜谱创建时间：2020-07-15 08:07:12