三碗不过卤肉饭

作者： 银酱吐司先生

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用料

• 白煮蛋 3个
• 五花肉（带皮） 500g
• 八角，桂皮，陈皮，茴香 适量
• 油葱 适量
• 葱姜蒜 若干
• 上海青 少许
• 冰糖 一大块

三碗不过卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉要飞水，第一去除油脂，第二切块也容易（ps）我喜欢煮 2~3遍 然后拿刀背刮一下油

步骤 2

飞完水的五花肉切成5CM的小块备用（ps 其实正宗的台湾卤肉饭肉丁都是很小的，只是我是一只要饱足感的肉食动物，所以切地大块）

步骤 3

热锅，冷油1分钟，然后下葱姜蒜爆香，然后把切好的肉块丢进去翻炒，炒到锅里不会兹兹生，就可以下生抽调味，老抽调颜色了（ps有人喜欢用糖来熬颜色，其实我觉得家里的锅对于熬糖这部掌握不容易，稍不慎就会苦了，所以我们这些菜鸟还是老抽调色吧）

步骤 4

把上完色的肉倒入砂锅之中（没有砂锅电饭煲也行，没有电饭煲不倒也行，节操啊，碎了一地，找个时间去报一个节操修复手术吧！）加水满肉，然后依次加入八角，桂皮，陈皮，茴香和冰糖

步骤 5

大火煮开，加入油葱酥，盖上锅盖，小火炖他个2个小时（ps 最好拿一块纱布把这些卤料都抱在一起，不然颜色都是一样的，小盆友很容易吃到这些香料）

步骤 6

1个小时的时候，就可以加自己喜欢卤的东西了，我加了白煮蛋卤，听说有些同志会加鹌鹑蛋，还听说有些盆友会加土豆，还有一些童鞋喜欢加个鸡腿啊鸭腿啊鹅腿啊香肠啊什么的卤一下，反正都可以。

步骤 7

等到水快煮没了的时候，记得用锅铲把酱汁和肉搅拌均匀，然后就可以出国了，

三碗不过卤肉饭的小贴士

tip1 所谓的 → →油葱酥就是红蒜头用猪油炸干

菜谱创建时间：2012-09-01 12:29:27