用APP打开
脆炒鲍鱼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

脆炒鲍鱼

3.7万人浏览 1180人收藏 22人做过
APP中查看更多做法
作者: bbbbx
bbbbx

脆炒鲍鱼的用料

脆炒鲍鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

挑新鲜的,一戳就缩回去的鲍鱼,大约4-10元一只。请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。

步骤 2

鲍鱼肉块块放在清水上冲洗,洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。

步骤 3

【重要步骤】取一小奶锅,半锅冷水,投入花椒10颗左右,放少许盐,放入姜皮、料酒,煮开,让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉,煮2分钟,以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火,当即捞出鲍鱼肉,放入一碗冷水降降温,取出。

步骤 4

把鲍鱼肉的正面切花,浅浅的、不要划断。切葱花、姜末,约10粒蒜,每个拍散后横切一刀。取一小碗,把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。

步骤 5

锅烧热,放油,再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香,投入鲍鱼,翻动约十下,鲍鱼会裂开,投入作料,翻动,让酱料裹匀鲍鱼。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡盐水焯几颗西兰花做配饰。我没找到西兰花,用了剩下的葱段,拍了个照。

脆炒鲍鱼的小贴士

1、鲍鱼个越大越贵。一定要新鲜的,活的,一戳能动的!和摊主谈谈价格。 2、鲍鱼汁不要用北方海鲜市场里卖的那种,万能的淘宝会有,几块钱。我用的是去香港时顺手买的,月黄色的。这道作料用来激发鲍鱼的鲜味,如果没有,我猜,用鱼露少量代替也不错。 3、洗鲍鱼时小心碎壳划手。 4、最重要的是鲍鱼既要焯熟又去腥还很爽脆。我的经验是这样得出的——海鲜火锅中,带壳活鲍鱼放入清汤滚水,约2分钟壳就能取下,鲍鱼已经熟透了。所以切记,焯鲍鱼的时间不要太长,焯完拿出来放在冷水里凉一下。 5、蚝油、鲍鱼汁都自带勾芡功能。所以在最后入锅炒的时候,会迅速结团,此前入锅的油会渗出来。这道菜汁够味,鲍鱼又很容易入味,所以,要摆盘的话就先在空盘里放鲍鱼,浇一点点酱汁,油啊什么的就舍弃吧!如果不怕胖,鲍鱼汁用来拌饭,很香。

菜谱创建时间:2012-08-31 19:26:46
换个做法