冰皮月饼

作者： sai124

试验了好几次，这种配方的口感最好，大受好评。也相对较为容易脱模成形。赶紧记下来，以后就如法炮制了^_^

用料

• 糕粉 少许
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 45g
• 澄粉 30g
• 紫薯 一只，260g
• 红豆沙 约240g
• 牛奶 185ml
• 植物油 25ml

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、澄粉，植物油，牛奶放入碗中。搅拌至顺滑没有颗粒。

步骤 2

步骤一成品静置30分钟后上锅蒸熟。

步骤 3

取出放到略凉就可以开始搅拌和揉油。动手揉成光滑面团即是月饼皮。可以分一半出来，加上抹茶粉继续揉全为绿色，即为抹茶口味月饼皮。

步骤 4

紫薯去皮切片上锅蒸熟。

步骤 5

熟紫薯取出碾成泥，放煎锅中，放入少许油和糯米粉炒至不粘锅。

步骤 6

月饼皮分成30g一个的剂子分别揉成团。紫薯馅和豆沙馅也如此。

步骤 7

手上沾少许糕粉，取一个月饼皮压扁，放入一个馅料，然后把月饼皮慢慢收口包起，成团状。

步骤 8

包好的月饼团放入月饼模具中，压制成形即可。

冰皮月饼的小贴士

1.粘米粉少了就粘手到不行，多了月饼皮就会硬不会q，粘米粉和糯米粉这个比例刚刚好。喜欢偏甜口味的可以再放点砂糖。 2.买来的红豆馅很甜，不需要再加糖了。喜欢吃偏甜的口感的人在紫薯馅中可以加白砂糖再炒。我不喜欢甜的，所以没有加。紫薯馅料中不要加蜂蜜，口感很不搭。 3.炒紫薯馅的时候糯米粉不能放多了，放多了口感就不细腻会比较粗糙。 4.这个月饼皮还是有一点点会粘手，所以糕粉还是准备着比较好，感觉粘手了就拍一点。

菜谱创建时间：2012-08-28 17:19:04