👑王后「全麦烫种吐司」

作者： 火星大王珍宝猪

全麦也拉丝‼️三天还柔软💓自制烫种全麦吐司营养又健康，柔软拉丝口感很棒，有一股自然的麦香味，非常适合健身和减脂期的小伙伴~ 烫种： 在面团中加入熟面糊，目的是为了增加面团的吸水性，延缓老化，倍加柔软，保温时间极大地延长，跟汤种没有根本的区别。 ✨三能低糖吐司盒450g

用料

• #烫种面团
• 全麦粉（王后） 100g
• 糖粉 10g
• 海盐 1g
• 开水 110g
• #主面团
• 高筋面粉（王后吐司粉） 170g
• 烫种 215g
• 奶粉 15g
• 糖粉 15g
• 海盐 3g
• 水 65g
• 酵母 5g
• 黄油（总统） 20g

👑王后「全麦烫种吐司」的做法步骤

步骤 1

准备所需材料，提前一晚制作烫种。

步骤 2

将烫种材料混合，保鲜膜贴合面团表面封好，放凉后冰箱冷藏一夜，隔天使用。

步骤 3

酵母加水融化，加入除黄油外的主面团材料，揉至初步拓展阶段。

步骤 4

用刮板切一小块面团，慢慢撑开，出现厚膜有弹性，然后加入黄油继续揉。

步骤 5

差不多5分钟左右，揉成这样就可以了，有全麦粉不要求到完全扩展阶段，撑开有薄膜就OK了。

步骤 6

室温发酵至二倍大，用手指戳个洞，微微回缩就好了，可以看到底部有很多小气孔。如果回缩很厉害说明还没有发到位；塌陷了则说明发过了。

步骤 7

发好面团轻压排气，分为三份，滚圆松弛15分钟；取出一个面团牛舌状擀开卷起来，松弛15分钟进行第二次擀卷。

步骤 8

烤箱发酵功能，35度50分钟左右 （没有发酵功能的烤箱里放一碗热水，或者用发酵箱）；发至8分满取出，预热烤箱，在预热的同时余温会继续发酵至9分左右，这个时候就可以进烤箱了，170度烤30分钟左右。

步骤 9

出炉震一下网架晾凉，密封保存。

步骤 10

虽然是全麦，但是非常柔软，而且一点也不干。

👑王后「全麦烫种吐司」的小贴士

✨ 配方水量预留10g左右，根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。 ✨ 烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。

菜谱创建时间：2020-07-14 22:38:37