奶油鸡茸蘑菇汤

作者： CZD_ysmk

去年在国外餐厅吃过的奶油蘑菇汤让人印象深刻，于是便想自己动手试着做做看，毕竟自己有二十多年的中餐底子，于是便做出了一道亲朋好友一致叫好的鸡茸奶油蘑姑汤，相信大家也一定会喜欢这道奶香浓郁的开胃汤。

用料

• 蘑菇 五个
• 洋葱 半只
• 鸡胸肉（做鸡茸） 小半块
• 低筋面粉 六十克
• 白葡萄酒或朗姆酒（加入鸡茸中） 五克
• 黑胡椒 半克
• 葱姜水（分次打入鸡茸中） 十五克
• 黄油（动物黄油，非植物黄油）炒蘑菇洋葱用 15克
• 黄油（炒低筋面粉用） 15克
• 奶油（动物奶油） 五十克
• 盐（最后调味根据自己口味酌情加入）

奶油鸡茸蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

奶油可以用市面上售买的各种牌子的，但必须是动物奶油。

步骤 2

鸡胸肉剁成肉茸，加入白葡萄酒或朗姆酒五克，一丢丢研磨黑胡椒，一丢丢盐，分次加入十五克泡好的葱姜水、顺一个方向拌拌至粘手放冰箱冷藏备用。

步骤 3

蘑菇切成丁，洋葱切丁我这里忘了拍照，当然切成片也是没问题的，大家怎么放便怎么来，关键在于味道好就行。

步骤 4

锅烧热下十五克黄油，小火炒洋葱和蘑菇丁，炒至洋葱微微焦黄出香味，关火盛出备用。

步骤 5

继续下十五克黄油，下低筋面粉，小火一定要小火炒至面粉微微发黄出香味，加入少许温热清水，边小火边搅动使面粉和水充分融合，没有面疙瘩时，加入适量的清水加入炒好的蘑菇和洋葱了烧半分钟左右关火，此时保持汤水似开非开的状态，下腌制好的鸡茸用筷子迅速打散鸡茸。

步骤 6

待鸡茸发白，此时加入五十克奶油，边加奶油边充分搅拌汤汁使奶油充分和其它食材融合，根据个人口味加入适量的盐，转两圈研磨胡椒粉关火即可。

步骤 7

最后加入增香的九层塔或葱花即可，一碗奶香浓郁滋味醇厚的鸡茸奶油蘑菇汤便大功告成了。

奶油鸡茸蘑菇汤的小贴士

面粉可以用普通面粉或低筋粉，一定要小火把面粉炒出香味，边加水边用器具把水和面粉充分融合至无干粉理想的浓稠状态，下鸡茸的水温注意保持似开非开的状态，鸡茸发白就熟了，大家不用担心不熟，大火或烧时间长了鸡茸会口感变老，还有什么不懂的大家可以给我留言，我一定会尽自己所能来回答。

菜谱创建时间：2020-07-14 20:18:27