自制凉粉

作者： 呂乔乔

夏日必备菜

用料

• 豌豆淀粉 1杯
• 水 4杯

自制凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆淀粉1份

步骤 2

水4一5份，搅拌均匀，均匀后淀粉不会沉淀在底部，成为淀粉水

步骤 3

将淀粉与水混合均匀后，直接隔水加热，一边加热一边搅拌

步骤 4

锅里的水继续加热，淀粉水继续搅拌至浓稠，到后面越浓稠会让搅拌越费劲，搅拌至糊状（类似图片）

步骤 5

把盛装的盆放外面放凉（想迅速放凉可以将盛装的容器放冷水里，水尽量多但是不要没过容器就行）后倒扣在盘子里

步骤 6

切条

步骤 7

加上自己喜欢的调料

自制凉粉的小贴士

淀粉的包装上有写淀粉和水的比例，这次自己减少了水，比例大概是3.5：1，所以有点老了…建议还是按照包装上写的5：1或者4:1适合。这里的比例，其实只要是量淀粉和水的容器是同一个就能轻易做到（我用的是豆浆机送的小量杯量的），只是要看制作一次的量适合自己家就好。之所以用隔水加热，是因为这种方式做的凉粉成型后，贴容器底部面不会有“硬壳”，隔水加热的时候可以用一个东西固定住装淀粉水的容器（我用的是夹盘子的防烫夹），便于搅拌，也可以防止手直接接触容器被烫伤。

菜谱创建时间：2020-07-14 19:27:48