抹茶大六卷

作者： 夏清舟

蛋糕卷其实做过一两个就能基本掌握；小四卷、小五卷 想必大家都不陌生，因为它的用量很适合许多人家里用的金盘模具28x28。 但是我家嵌入式烤箱是57升的那种，所以烤盘大小在 33x35x3cm 左右。 就此，自行调配出了符合这个尺寸的蛋糕卷用量：取名「大六卷」。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 60克
• 纯牛奶 160克
• 低筋面粉 160克
• 抹茶粉 16克
• 白砂糖 100克
• 奶油 200克
• （可在奶油里加抹茶粉） 6克

抹茶大六卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+油 用电动打蛋器抵挡搅拌均匀至乳化。

步骤 2

筛入面粉 用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

分离鸡蛋。 我用的方法是，全部打入大盆（保证每个蛋黄不破膜），然后干净手（无油无水）捞蛋黄；这样比起之前用蛋壳单个分离的成功率要高。

步骤 4

蛋清放冰箱冷藏备用； 蛋黄加入面糊中搅拌均匀。

步骤 5

蛋糕糊里加入抹茶粉，搅拌均匀。

步骤 6

拿出蛋白（可加几滴柠檬或白醋）用电动打蛋器的中挡打发到中硬程度；途中分三次加入白砂糖。 ¶ 开始预热烤箱170度。

步骤 7

用刮刀舀两勺打发好的蛋白到抹茶蛋糕糊中稍微搅拌，然后再将其全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法和均匀。

步骤 8

烤盘上垫好油纸，将抹茶糊从高处倒入。

步骤 9

可用刮片把蛋糕面抹平整。

步骤 10

若想做花纹，如千叶纹，在这个步骤可自行发挥。

步骤 11

烤箱预热好后，入中层：上下火160度，烤25分钟。

步骤 12

关温度，继续闷5分钟。

步骤 13

出炉，待凉六分钟后；翻面，撕油纸。

步骤 14

看烤出来的正面和底部的毛巾面，哪个不美观一点就只能把它卷到里面。 等蛋糕片完全冷却的同时，可以准备奶油。

步骤 15

奶油打发到偏硬。 若想调色，在奶油湿软的程度就将抹茶粉添加进去，一同打发。 将蛋糕片两侧斜切掉一小条边缘，为了卷起来后更贴紧。

步骤 16

将打发好的奶油抹均匀；顺着油纸，从一边渐渐卷起。

步骤 17

剩下的奶油可装入裱花袋，用来装饰蛋糕卷。

步骤 18

装饰最好是在切好后，吃之前再裱。 因为表面没装饰的蛋糕卷，方便用油纸整条包住，好放冰箱里冷藏。

步骤 19

朋友或家庭聚餐时，做个蛋糕卷当饭后甜点还是下午茶都不错哦！

抹茶大六卷的小贴士

¶ 抹茶粉，特别是在奶油里，不要加过量，否则味道微苦。 ¶ 因为此次用175度烤，使蛋糕片途中局部过度膨胀到开裂，所以立刻调低了烤箱温度。 ¶ 这款蛋糕卷的口感比较实，下趟试试只用100克的低粉，并且将砂糖降到60克（当然牛奶量肯定也要适当减少，大约到130克）看看会不会更松软。

菜谱创建时间：2020-07-14 19:00:06