流心芝士挞

作者： 谷鲸

小小庆祝一下父亲节和夏至 方子来自君之：http://www.xiachufang.com/recipe/102274975/ 稍做调整，记录一下。

用料

• 挞皮
• 黄油 60克（下次准备试试50克）
• 糖 18克
• 蛋黄 1个
• 蛋清/水 5克
• 低筋面粉 100克
• 芝士馅
• 奶油奶酪 100克
• 酸奶 15克
• 淡奶油 60克
• 糖 15-20克
• 玉米淀粉 3克
• 蛋黄液
• 蛋黄 1个

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

挞皮： 1.黄油切小块，软化，加入糖中速打发至颜色变淡，体积略微变大 2.加入1个蛋黄，蛋清/水，打发 3.打发过程中可以停下来用硅胶刮刀把盆壁上的糊糊刮下来

步骤 2

4.加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀 5.揪一小团面团，重量根据模具估计一下，不用那么精细，揉成球先按在模具底部，按扁 6.用两只手的食指到小拇指托住模具，两个大拇指接着按面团，一边往模具侧壁按一边转模具，慢慢的挞皮就均匀铺好了 7.在挞皮底部用叉子或者牙签戳几个孔，防止鼓起来 8.烤箱预热好，上下火185℃，中下层，15分钟（我根据烤箱火力减了15℃的）

步骤 3

芝士馅 1.奶油奶酪切小块，室温放软，加入糖、淡奶油打发 2.加入玉米淀粉、醋、奶粉再次打发 3.中低速打发，打发时间不要太长 4.原来的食谱里用了炼乳，我家没有所以换成自制酸奶了（没加糖，用量也不是很绝对，根据稀稠稍微调整一下），后来尝起来略微酸了一点，所以糖加了一点（不过还没试调整后的口感，我用的12g也够好吃了）

步骤 4

芝士馅装入裱花袋，挤入烤好的挞皮里，可以用勺子底整形。冷冻层放置3小时。

步骤 5

冷冻好的芝士挞表面刷上蛋黄液，上火205℃下火135℃，预热好后烤8-9分钟。（同样减了15℃）

步骤 6

取出稍微放凉就可以吃啦

流心芝士挞的小贴士

1.最后一步，不能调上下火的，君之的食谱里有讲温度怎么设置。 2.吃不完的可以在第4步放在冷冻层密封，想吃了再拿出来烤，嫌麻烦的话不刷蛋黄液也可以的。

菜谱创建时间：2020-07-14 18:31:50