绝不糊掉的煎蛋吐司/一片吐司的三明治

作者： 小羊倌儿

/别人的成品都是elegance and peace，我总是鸡飞狗跳手忙脚乱。这道早餐在我的常规菜谱，做了很多次，把经验心得分享给姐妹们！/ 【翻车类型总结】 ❌底部焦糊，黑成炭（火大了） ❌切下的吐司无法重新粘合（放晚了/材料多了） ❌整体散架（如果不是开始就切散了，那就是底部蛋清没有迅速凝固封住底或者材料太多了） ❌吐司糊了鸡蛋还没熟[因为不爱溏心蛋，家里也不是无菌蛋，所以希望全熟]（当然是时间太短、火太大了，吐司都快糊了，你肯定迅速关火出锅，鸡蛋还是生的）

用料

• 鸡蛋 1个
• 吐司 1片
• 火腿/培根（可不加） 1片
• 芝士（可不加） 1片
• 千岛酱/番茄酱/黑胡椒 适量

绝不糊掉的煎蛋吐司/一片吐司的三明治的做法步骤

步骤 1

1⃣️切掉吐司的中间部分，准备鸡蛋、培根/火腿/芝士（培根、火腿先油锅走一下更香）、千岛酱/番茄酱：一切你爱的酱。（除了鸡蛋都是可有可无，我喜欢千岛酱调味）

步骤 2

油锅走一下比较香

步骤 3

切和挖（胡萝卜可有可无、放多了吐司填不进去容易翻车）

步骤 4

2⃣️先大火加热锅➡️关火，吐司框放在锅中间，在洞里倒少许油（或黄油🧈）并用锅铲抹匀在锅底；

步骤 5

3⃣️低一点❗️磕鸡蛋到洞里，转动锅让蛋清覆盖整个洞，迅速开大火3-5秒❗️（目的是让底部蛋清迅速凝固，大火太久吐司就焦黑了）➡️转最小火❗️；

步骤 6

4⃣️趁上层蛋清没有凝固迅速❗️放入培根碎/火腿碎、挤千岛酱，

步骤 7

5⃣️将切下的吐司装回去，可以用漏铲按压让蛋液流出来一些（起粘合作用，有芝士会好一点）。抬起锅平行晃动，让吐司在锅里动一动（防止焦糊粘锅）。全程最小火，关锅盖，焖❗️。焖的时间=刷牙洗脸的时间（不放心可以看着点锅）

步骤 8

6⃣️依旧最小火，翻面煎30-60秒，出锅。

绝不糊掉的煎蛋吐司/一片吐司的三明治的小贴士

【技术总结】按着头认真看‼️ ⚠️大火只有热锅的时候+刚下蛋的时候，全程小火！小火！！小火！！！！！ ⚠️里面的材料不能太多，有次放了太多胡萝卜占用空间太多，无法融合成整体了，一片吐司含量有限。 ⚠️封吐司的时机很重要，如果蛋清七七八八凝固了就很难重新粘合在一起了，有芝士会容易一些。 ⚠️焖的过程非常非常重要，以前我不在意，认为快手早餐就是大火煎，并不是。焖一下会有水蒸汽，鸡蛋熟得更快。 ⚠️不粘锅是王道。

菜谱创建时间：2020-07-14 17:03:44