1、即时宰杀鲈鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及颈部血块,紧贴鱼脊两侧开刀,放入蒸盘备用。 2、把生姜切成数片,保证将鱼体覆盖,同时在鱼腹塞入拍碎的姜块一块,向蒸盘中倒入适量蒸鱼豆豉、黄酒腌制3分钟。 3、将小葱洗净,去掉葱白,留青段备用。 4、将细长红椒洗净,竖着切一段备用。 5、切一段山东大葱(约12厘米),竖着轻轻切开,去掉硬质内芯,放入切好的葱段、红椒段,卷起后切丝。
1、往蒸锅中倒入开水,煮沸见蒸汽,放入鱼盘,蒸7-8分钟即可。取出后倒掉盘中汤水(切记切记),均匀撒上葱丝、红椒丝,倒入适量蒸鱼豉油备用。 2、向锅中倒入适量食用油,大火加热至冒烟,浇在葱丝、红椒丝处,激出香味。
清蒸鲈鱼有两大常见问题,一是有腥味,二是肉质老。前者的问题根源在于血块未去除干净,以及第一遍的汤水没倒掉。后者的解决方法一是保证鱼的鲜活,可以把鱼养在盆中,如果没有条件,一定不要把处理好的鱼放在冰箱保鲜,宰杀后1小时内蒸制为佳;二是蒸的时间不要过长,1斤半以内的鱼开背后蒸8分钟肯定熟了。