酱肘子（小美洗肉吃的放心）

作者： 柚子家美食厨房

小美酱猪手剩的汤汁舍不得倒掉，那就再酱个肘子吧，家有爱吃肉的高中生没办法😀 没现成汤汁的我列出来，欢迎试做！ 我买的猪肘子小约750克多点，所以都是按750克配的料。您家口味重就适当加量，如果买大了又想用小美做，小美主锅里仅限750克～800克，那就把两头的肉切掉一些。 当然也可以用砂锅炖，不过我记不得去及时关燃气😔，而且肘子下面还容易粘锅底，所以还是用小美完全无担忧！

用料

• 猪肘子 750克
• 姜 5-8片
• 黄酒 100克
• 老冰糖 20-30克
• 盐 15克左右
• 生抽 60克
• 老抽 40-50克
• 大料 2个
• 香叶 一片
• 花椒 15粒左右
• 橙皮 三根（我家是长条的）
• 水 刚没过猪肘就行
• 草果 2个

酱肘子（小美洗肉吃的放心）的做法步骤

步骤 1

买回来剔好骨头的猪肘，去掉多余的肉，750克放入网篮4分钟/50℃/4.5速，因为网篮里量多了就要降低速度，结束再翻过来4分钟/50℃/4.5速，洗肉结束！ 不会捆也得捆😁 这是第一遍。

步骤 2

第二遍这个不错吧！

步骤 3

放入主锅 再放调料！ 设定60-80分钟/100℃/反转小勺 记得最后的20分钟再放盐！ 此视频是第一次做的没捆，其实肉都不会散的！

步骤 4

切肉之前手脏了没拍照很遗憾啊！下回补发一个！ 这是把熟肉晾到65℃左右切开，用保鲜膜卷啊卷，完全不用担心卷不紧，因为可以借助绳子呀！

步骤 5

两端用绳子扎紧就可以了，搁冰箱冷藏4小时以前再切，就会切的顺畅！

步骤 6

如图所示

步骤 7

酱肉很简单，重要的是料汁儿香不香！ 一把蒜（30克左右）5秒速度5 食用油油20-30克左右 醋少许 耗油15克 糖粉10克 老抽10克 香葱剁椒或红辣椒少许 盐5克 爱吃辣的放剁椒。 3分钟120℃/反转小勺爆香

步骤 8

缺香葱😀

步骤 9

蘸料夹馒头里吃😋 缺生菜

步骤 10

跟着高中生一起馒头荷叶饼夹肘子😄 怕长肉 我多吃点黄瓜吧！

菜谱创建时间：2020-07-14 15:49:17