油泼扯面

作者： 团团99

简单美味的经典面食，做酸汤或油泼都非常美味。菜单有点长，写的比较细，写给自己，也希望能把这份美食传递给你

用料

• 【扯面面团】 3人份
• 面粉 500克
• 水 240～260克
• 盐 1勺
• 【油泼面材料】
• 菠菜 适量
• 黄豆芽 适量
• 蒜末 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 辣椒面 适量
• 香醋 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 【酸汤面材料】
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 葱油 适量
• 鲜酱油 适量
• 香醋 适量

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

我是用了面包机一个和面程序。 没有和面机的手揉也妥妥滴 水不要一次性倒进去，边倒边观察，面粉吸水性不同，保证没有干面粉，都是面絮絮的状态就差不多了，揉一会，醒个10来分钟再揉，扯面的面相对比较软，很好揉，很快就能光滑了

步骤 2

光滑后，擀成薄一点的面饼，切成面剂子，抹上食用油敷上保鲜膜醒着。 我一般是吃好中饭开始和面，一直醒到晚饭时间，面的延伸性非常好，很有韧劲

步骤 3

把醒好的面剂子擀更薄一些，中间可以压个筷子印，这样扯开入锅时轻轻一撕就变成两条了，不建议全部扯好再入锅，会黏成一团的，虽然我试过入锅后还能分开，但会影响面条的完整性。动作快一点，水一直开着，边扯边入锅

步骤 4

煮面条的时候水尽量多，保持煮面的汤要清。这样面条清爽不黏腻，煮出来不用过凉水

步骤 5

油泼面：提早准备好材料，黄豆芽和菠菜开水烫熟，另一口锅烧上热油

步骤 6

油泼面材料，丰俭由人

步骤 7

面捞出来，放上配菜和调料，辣椒面和蒜末放在最上面，热油浇上去才能出味

步骤 8

油的热度要够，泼上去要听到清脆的滋啦声

步骤 9

拌匀，开吃吧

步骤 10

非常好吃呀

步骤 11

酸汤面：虾皮和紫菜真的是酸汤的灵魂，葱油是提早熬好的，没有的话用香油代替一下碗里的顺序：紫菜，虾皮，盐，味精，葱油，香醋，鲜酱油，葱，香菜，浇上面汤，把面捞进来

步骤 12

放了虾皮和紫菜的汤很鲜，吃完面，汤也能喝光光

菜谱创建时间：2020-07-14 15:38:48