无糖低油全麦葡萄干无花果核桃欧包【橄榄油版】

作者： Tcouple

这个方子是在啊呜老师的阳光杂粮大面包基础上进行大改，我提高了全麦面粉占比，添加了葡萄干和无花果干，无糖还超级好吃，我自己做过很多次，也送过朋友，她们都很喜欢，这里记录一下方便自己找。 老面做法： 水64g，高筋面粉100g，盐2g，干酵母1g，混合成团室温发酵30min（冬天1小时）转冰箱冷藏15-17h可以取用 我一般分为三份一次一份，不必太精准，50-60g均可，因为每次都可能损耗一些，不用的放冷冻室

用料

• 王后日式面包粉（25kg） 150克
• 黑全麦面粉（新良黑金） 35克
• 王后全麦粉细麸（25kg） 65克
• 老面 56克
• 水 172克
• 橄榄油 10克
• 鲜酵母 8克
• 盐 2克
• 辅料
• 燕麦片 8克
• 核桃 45克
• 葡萄干 30克
• 无花果干 25克

无糖低油全麦葡萄干无花果核桃欧包【橄榄油版】的做法步骤

步骤 1

葡萄干和无花果干用朗姆酒浸泡，我泡过1-12h不等，葡萄干1h其实就可以，我对比过，无花果干可以多泡一会，无花果干泡好一分为四

步骤 2

核桃提前烤香，图片用的生碧根果，后来我都用核桃，烤箱预热到165度烤6min，然后切丁

步骤 3

老面撕成小块与面团材料全部混合，主料中除盐以外混合先低速后高速大概4min加盐低速30s，然后高速打，我全程打了12min，打出薄膜就好，破口还是有一点锯齿，加入燕麦片低速揉进去，

步骤 4

分三次加入辅料剩下东西，铺一层叠起来再放，然后滚圆室温28度发酵50min-1h到2倍大

步骤 5

一发结束后排气滚圆正面朝下放入发酵篮，我的尺寸是20x8，温度35度湿度80%发酵40min，发酵好割花纹

步骤 6

提前预热烤箱中下层200度30min，无糖不怎么上色，后3min可以上管加到220度

步骤 7

出炉晾凉密封袋装一夜再切，超级香，用多士炉烤一下又脆又好吃，强烈推荐

步骤 8

有无花果的切面真的很好看

菜谱创建时间：2020-07-14 14:54:47