一次发酵基础白吐司

作者： 史迪仔仔呀

第二次实验记录。 这次用的是河套面包粉。 水量刚刚好。 河套吸水一般般，感觉就50%到60%的吸水率。 没有上次那么黏手了。 整形上还是勉强吧哈哈哈。

用料

• 高筋面粉（河套） 270克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 1个（30g）
• 鲜酵母（我另外用了8g温水化开）水合法后加的 9克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 25克

一次发酵基础白吐司的做法步骤

步骤 1

底层液体上层粉（不加黄油和酵母。盐其实真的不太影响）。牛奶留20g左右。揉成团之后水合法，冰箱冷藏12h。

步骤 2

揉面完成。今年面团光泽度和柔软程度都特别棒。

步骤 3

揉出坚韧的手套膜就行了。

步骤 4

直接一次擀卷。松弛15分钟。

步骤 5

二次擀卷放吐司盒。我这个整形真的很差劲所以就不放照片了。大家都清楚哈哈哈

步骤 6

30℃一发。室温发也行，因为是一次发酵内部组织没有二发好，所以温度就别太高了。发到7分满就行。中间喷3次水保证湿度。

步骤 7

烤箱提前预热，我是发酵到7.8分满进炉的。然后180℃40分钟。金波模具上色慢。所以我就180℃了。

步骤 8

烤完立刻出炉出膜。侧躺放凉。（最后我改成190℃10分钟，才上色成这样😂

步骤 9

Emmmm总体是这样。因为擀卷不好所以侧面纹路还是看不太出来哈哈哈。

步骤 10

有点没满膜，还不知道咋回事。是圆角但是有没有圆角那种满膜。差0.5成的那种感觉再研究研究。手撕面不错，整体比上次好。

步骤 11

刀切面略显一般。没有二发组织细腻。

菜谱创建时间：2020-07-14 13:19:02