香辣蹄花

作者： 小蕙的厨房

八月的西藏行，回程路过成都。逛锦里，看川剧，再一次感受了这座城市的温暖。蹄花的另一种吃法，没想到更好吃更够味。私房制法，适合江浙口味。

用料

• 辣豆豉 1勺
• 猪蹄 1只
• 姜 2片
• 料酒 1勺
• 蒜 3瓣
• 青椒 1个
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 糖 半勺

香辣蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄剁开，洗净。入沸水锅煮3分钟，捞起冲净。砂锅加满水，加姜片，猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时（中途加1勺料酒）。捞起猪蹄晾凉沥干。

步骤 2

青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合装小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，盐少许，调和成酱汁。

步骤 3

油锅烧热，入猪蹄翻炒过油，倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。

步骤 4

剩下油锅倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。

步骤 5

倒入猪蹄，炒匀。

香辣蹄花的小贴士

剩下的蹄花高汤可以做一碗蔬菜汤。 喜欢辣的可以用老干妈辣酱代替辣豆豉。

菜谱创建时间：2012-08-23 20:47:05